최고의 요리법

글루텐 프리 패스트리 팁

글루텐 프리 패스트리 팁

기사 작성자 : Fiorella Amodio 박사

글루텐이 함유되지 않은 밀가루는 밀가루보다 단백질이 적기 때문에 가장 노련한 가정 제빵사조차도 패스트리를 어렵게 만듭니다. 글루텐 프리 페이스트리를 만드는 방법에 대한 최고의 팁과 요령을 알아 보려면 계속 읽으십시오.


비 GF 레시피에서 변환

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조리법과 글루텐이없는 재료에 대해 잘 알고 있지 않다면 일반 패스트리 조리법을 글루텐이없는 조리법으로 바꾸는 것은 좋은 생각이 아닙니다. 항상 생과자 레시피에 잔탄 검 (또는 기타 결합제)을 추가해야합니다. 반죽의 구조에 중요합니다.

구르거나 구르지 않습니까?

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글루텐이 함유되지 않은 페이스트리는 글루텐이 함유 된 패스트리보다 더 섬세하고 부서지기 쉬운 경향이있어 구르기가 어렵습니다. 페이스트리를 파이 접시 또는 타트 주석으로 옮기기 위해 다른 기술을 사용할 수 있습니다.

감기가 최고

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모든 성분, 특히 버터 나 지방은 차가워 야합니다. 일부 요리사는 버터를 얼린 다음 푸드 프로세서에 갈아 놓는 것을 권장합니다. 어떤 사람들은 글루텐이없는 밀가루와 식기, 칼날, 믹싱 볼을 식힐 것을 권장합니다. 모든 재료는 차갑게 유지해야하므로 손으로 열이 발생하지 않도록 패스트리를 만들기 위해 푸드 프로세서를 사용하는 것이 좋습니다.

물을 너무 많이주지 마십시오

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물을 너무 많이 넣지 말고, 손가락으로 눌렀을 때 모든 재료가 함께 붙을 수 있도록 충분한 액체를 추가하십시오.

휴식을 줘

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글루텐 프리 패스트리를 쉬고 차게 식히는 것은 필수입니다. 냉장고에서 최소 1 시간 동안 또는 밤새 식히십시오. 식힌 후 상온에서 15 분 동안 두었다가 롤링합니다. 식히는 것은 재료를 묶는 데 도움이되며 상온에서 휴식을 취하면 구르는 동안 파손되는 것을 방지 할 수 있습니다.

뚜껑 다시 생각하기

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글루텐 프리 페이스트리를 사용할 때는 반죽이 부서지기 쉽고 밀 페이스트리처럼 탄력과 강도가 없기 때문에 뚜껑이있는 파이를 만드는 것은 까다 롭습니다. 대신 격자 상단과 같은 다른 옵션을 시도하거나 페이스트리에서 모양을 잘라내어 채우기 위에 놓을 수 있습니다. 크 럼블 토핑은 물론 글루텐이없는 밀가루로 만든 또 다른 옵션입니다!

최고의 팁

글루텐이 함유되지 않은 페이스트리로 뚜껑이있는 파이를 만들고 싶다면 다음 방법을 시도해보십시오. 페이스트리 케이스의 경우 반죽 공을 접시 또는 깡통 중앙에 놓고 접착 필름으로 덮은 다음 유리 바닥으로 균일하게 누르십시오. 전체베이스가 덮일 때까지.
뚜껑의 경우 '압출 방법'을 사용합니다. 가볍게 가루를 뿌린 양피지 두 장 사이에 페이스트리를 굴립니다. 양피지와 함께 냉장고에 옮겨 적어도 2 시간 동안 식힌 다음 양피지를 벗겨 내고 파이를 덮습니다. 깨지면 당황하지 말고 물로 페이스트리를 다시 붙입니다.



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