새로운 레시피

셰프 존 델루시의 로열 다진 샐러드 레시피

셰프 존 델루시의 로열 다진 샐러드 레시피

셰프 존 델루시(John DeLucie)는 훌륭한 채식 전채 또는 반찬인 이 다진 샐러드에 열대 야자수를 사용합니다.

재료

  • 씻어서 잘게 썬 보스턴 빕 상추 1개
  • 1 헤드 레드 로메인 상추, 씻어서 잘게 썬 것
  • 코스타리카 야자수 하트 14온스 캔 1개, 잘게 썬 것
  • 큰 토마토 2-3개, 가급적이면 럭키의 리얼 토마토, 잘게 썬다.
  • 잘게 썬 잘 익은 Hass 아보카도 2개
  • 잘게 썬 적양파 1개
  • 잘게 썬 병아리콩 15온스 캔
  • 잘게 썬 만체고 치즈 ½온스, 강판 장식용 추가
  • 레드와인 식초 2큰술
  • 엑스트라 버진 올리브 오일 6큰술
  • 취향에 따라 소금과 갓 갈은 후추

지도

다진 재료를 큰 그릇에 모두 합칩니다. 별도의 그릇에 식초와 기름을 넣고 섞은 다음 소금과 후추로 간을 합니다. 기호에 따라 식초와 기름의 양을 조절하고 샐러드에 3/4을 붓고 섞이도록 저어줍니다. 맛을 보고 옷을 갈아입거나 필요에 따라 다시 맛을 냅니다. 원하는 경우 강판에 간 만체고로 장식합니다.


왕실 연어 요리법: 여왕과 필립공이 가장 좋아하는 연어 요리 만드는 법

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난도의 맛있고 간단한 덮밥 레시피를 공유합니다.

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98세의 필립공은 말을 잘하는 사람이 아니므로 식사를 책임지는 것은 때때로 힘든 일이 될 수 있습니다. 엘리자베스 2세 여왕과 에든버러 공작은 자신의 개인 요리사가 있으며 회전하는 왕실 메뉴에서 요리를 선택합니다. 왕실의 전 셰프인 Darren McGrady가 Philip과 Queen&rsquo가 가장 좋아하는 두 가지 요리를 만드는 방법을 공개했습니다.

트렌드

셰프 Darren McGrady는 15년 동안 궁전 주방에서 일했습니다.

그는 Queen&rsquos의 개인 요리사로 시작하여 나중에 다이애나비, 윌리엄 왕자, 해리 왕자의 요리사가 되었습니다.

McGrady는 이전에 왕실에서 일하는 것에 대해 공개했으며 자신의 블로그(royalchef.com)에서 궁전 주방의 비밀을 공유했습니다.

여왕은 자신의 영지에서 조달한 연어와 사냥감을 좋아하는 것으로 알려져 있으므로 그녀와 Philip이 매년 여름에 Balmoral을 방문할 때 메뉴에 연어가 포함된 것은 놀라운 일이 아닙니다.

왕실 연어 레시피: 여왕과 필립공이 가장 좋아하는 연어 요리 만드는 법 (이미지: GETTY)

왕실 연어 조리법: 여왕은 자신의 영지에서 잡은 물고기와 사냥감을 즐겨 먹습니다(이미지: GETTY)

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McGrady 씨는 Vanity Fair와 함께 왕실 부부가 가장 좋아하는 연어 요리 두 가지를 만드는 방법을 공유했습니다.


요리사가 알려주지 않는 것: 미식가 주방에서 알려주지 않는 10가지 지름길

비밀 단축키: 냉동 완두콩
"유명한 별점 4점짜리 셰프에게 냉동 완두콩 사용법을 배웠어요. 완두콩을 사오라고 하셔서 냉장고에서 영원히 찾았어요. 결국 '냉동고에 있어요, 바보야. !' 나는 일년 중 한 달을 제외하고는 누구에게나 더 나은 완두콩을 찾기 위해 도전합니다."

비밀 단축키:
"가끔은 아이들 만지는 척 하면서도 요리하기 너무 지칠 때면 피자를 주문해요. 그런데 사실 [난피자 만들기]가 제 취향이에요. 요리하는 게 전화보다 어렵지 않아요. 그리고 나는 그것에 대해 훨씬 더 행복하다고 느낍니다."

크랜베리 소스를 아시아식으로 재해석한 이 간단한 새콤 달콤한 크랜베리 ​​처트니를 맛보십시오!

비밀 단축키: 인스턴트 으깬 감자
"인스턴트 으깬 감자는 생선과 가금류를 위한 훌륭한 빵가루입니다. 조미료와 결합하여 빵가루 대신 사용하면 굉장한 맛을 내고 쉽고 빠르며 저렴한 재료입니다."

비밀 단축키: 빵 부스러기
밀가루가 부족하지만 소스를 걸쭉하게 만들어야 합니까? "빵 부스러기를 넣고 몇 분 동안 요리하여 녹말이 풀어지도록 하세요. 소스를 걸러내고 부스러기에서 모든 액체를 밀어내십시오." 결과? 밀가루 맛이 혀에 남지 않는 걸쭉한 소스.

셰프/오너 살구, 뉴욕시
비밀 단축키: 소금으로 해산물 청소하기
"홍합을 세척하기 위한 간단하고 시간을 절약할 수 있는 팁은 소금 한 그릇에 1시간 동안 담가두는 것입니다. 이렇게 하면 조개 껍질 주변의 먼지와 모래를 제거하는 데 도움이 됩니다. 담근 후에는 흐르는 찬물에 문지르기만 하면 됩니다. 뻣뻣한 솔을 사용하면 남아있는 모래가 쉽게 떨어져 나간다."

의 수석 셰프 찰리 팔머 블루밍데일 사우스 코스트 플라자에서

비밀 단축키: 리츠 크래커
"리츠 크래커는 랍스터 속을 채우는 지름길입니다. 일부 요리사는 일반적으로 얇게 썬 빵을 굽고, 말리고, 소금을 넣지만, 리츠 크래커는 빠르고 쉬운 대안을 제공합니다. 식당에서 사람들은 속을 추측하려고 노력하지만 아무도 리츠 크래커를 추측해 본 적 없어!"

미식 레스토랑에서 식사하는 사람들도 편안한 음식을 갈망하므로 셰프 John DeLucie는 NYC 레스토랑인 Waverly Inn에서 이 팟 파이 레시피를 만들어냅니다.

수석 셰프, 아두르 알랭 뒤카스 뉴욕시 세인트 레지스에서

비밀 단축키: 아이스 큐브 트레이
데니스 셰프가 각얼음 쟁반에 페스토를 채우고 얼려서 쉽게 먹을 수 있는 부분을 만듭니다. "얼마나 많은 페스토가 필요한지에 따라 개별 큐브 또는 두 개를 빠르게 해동하면 파스타나 치킨, 신선한 모짜렐라, 여름 토마토를 위한 훌륭한 소스를 만들 수 있습니다."


왕실, 2018년 크리스마스 카드 사진 공개

왕실 가족과 함께한 15년 후 McGrady는 미국으로 이주하여 텍사스에 있는 가족의 개인 셰프가 되었습니다. 그는 현재 댈러스 지역에서 케이터링 회사를 운영하며 고급 이벤트로 고객을 돕고 요리 수업을 가르치며 요리 투어를 이끌고 있습니다.

이러한 상위 껍질 자격 증명을 사용하면 McGrady가 공유하는 모든 요리법이 가정 요리사에게 너무 까다롭다고 생각할 수 있습니다. 그러나 그의 책 "The Royal Chef at Home: Easy Seasonal Entertainment"의 요리법은 모든 기술 수준의 요리사가 접근할 수 있으며 그는 많은 시간 절약 팁과 미리 준비할 수 있는 옵션을 포함하고 있습니다. McGrady는 TODAY Food에 "내가 버킹엄 궁전에서 한 일의 표준이지만 가정 요리사로서 할 수 있는 완벽한 레시피"를 보여주고 싶었다고 말했습니다.

윌리엄 왕자, 케이트, 케임브리지 공작부인, 해리 왕자와 서식스 공작부인 메건(일명 왕실 "팹 4")은 노퍽에 있는 엘리자베스 여왕의 저택인 샌드링엄에서 크리스마스를 함께 보낼 예정이다. 그리고 McGrady는 두 커플을 위해 직접 일한 적이 없지만 크리스마스 저녁 식사를 위해 모든 왕족에게 수년 동안 제공되었던 5가지 요리법을 공유하고 있습니다. (그러나 우리는 그들이 이 진저 브레드 쿠키를 제공할 것이라는 것을 압니다.) 각 요리는 왕실과 관련이 있지만, 그것을 만드는 데 왕실 요리사의 기술이 필요하지는 않습니다.

약간의 계획만 세우면 부엌과 식당 사이를 오가는 대신 친구, 가족과 함께 휴식을 취하고 식사를 즐길 수 있습니다. McGrady는 결국 손님이 레스토랑 스타일의 경험을 위해 오는 것이 아니라 "회사를 위해 오는 것"이라고 말합니다.

화분에 담긴 새우

잘게 썰고 양념을 하고 조리한 새우를 버터로 만든 냄비에 올린 새우를 토스트 포인트에 올려서 저녁 식사 전에 한입 먹을 수 있는 우아한 전채 요리가 됩니다. "Balmoral Castle에서 여왕은 매주 Morecambe Bay 새우를 배달하여 뜨겁고 딱딱한 Melba 토스트와 함께 애프터눈 티를 제공하므로 매운 새우 버터가 토스트에 녹아들 것입니다."라고 McGrady는 말합니다. 그는 그것을 "언덕에서 쌀쌀한 하루를 보낸 후 최고의 위안 음식"이라고 부릅니다.

비프 부르기뇽

비프 부르기뇽은 원산지가 프랑스지만 영국 왕실에서 가장 좋아하는 음식입니다. McGrady는 크리스마스와 새해에 왕실 사격 파티에서 사슴 고기를 사용하여 특별한 트위스트를 만들 것입니다. McGrady는 "Sandringham과 Balmoral Castle에서 점심 식사를 하려면 항상 푸짐한 식사를 해야 했습니다. "비프 부르기뇽은 소고기나 사슴 고기로 만들 수 있습니다." 그는 여왕이 후자를 선호했다고 덧붙였다. McGrady와 그의 팀은 음식을 따뜻하게 유지하도록 설계된 특수 사냥 상자에 배치를 만들어 촬영대와 함께 보냈습니다.

양파와 베이컨을 곁들인 파쇄 브뤼셀 콩나물

McGrady는 "Balmoral Castle 정원은 훌륭했고 매일 주방에 신선하고 놀라운 농산물을 제공했습니다. 양파와 베이컨으로 조리한 이 간단한 브뤼셀 콩나물 요리는 그가 현지 농산물로 만든 푸짐한 음식으로 만들 수 있는 완벽한 요리입니다. 그리고 "양파와 베이컨은 무엇이든 맛있습니다."라고 요리사가 덧붙였습니다. 그러나 정말로 왕실 잔치에 충실하고 싶다면 이 조리법에서 한 가지 재료를 생략해야 합니다. "라고 맥그레이디가 말했다.

케일과 염소 치즈 으깬 감자

McGrady는 "우리는 버킹엄 궁전에서 으깬 감자와 다진 양배추를 섞은 영국 전통 요리인 버블 앤 스퀴크를 많이 제공했습니다."라고 말했습니다. "그게 건강하고 트렌디한 케일을 사용하여 이 요리를 만들도록 영감을 주었습니다." 으깬 감자는 미리 만들어둘 수 있습니다. 서빙하기 전에 간단히 데우십시오(오븐의 캐서롤이나 끓는 물 위에 놓인 그릇에 데울 수 있습니다).

소박한 날짜와 사과 과자

이 쉬운 데이트와 사과 디저트는 왕실 휴양지에서 영감을 받은 또 다른 요리입니다. McGrady는 "Sandringham House에는 자체 사과 과수원이 있었고 왕실 부엌에 공급할 것입니다."라고 말했습니다. "이 소박한 사과 파이는 Sandringham 왕실 피크닉에 완벽할 것입니다." 그리고 "페이스트리"라는 단어를 두려워하지 마십시오(탐색하기가 매우 어려울 수 있음). 이 반죽은 단순히 손으로 섞고 펴서 손가락으로 모양을 만듭니다. 회전하지 않아도 괜찮습니다. 완벽한 아웃, 그것이 소박하게 보일 것이라는 것을 기억하십시오!


David Garcelon 셰프가 Waldorf Astoria 18층에서 Waldorf 샐러드를 준비합니다.


셰프 데이비드 가르셀론과 그의 월도프 샐러드

맨해튼 미드타운의 유명한 Waldorf Astoria의 18층에서 호텔의 수석 셰프인 David Garcelon이 월도프 샐러드를 만드는 동안 옆에 서 있습니다. (여기에서 David와의 대화를 들을 수 있습니다.)

우리가 있는 작은 공간에 인접해 있는 멋진 블링 베데크 볼룸은 한때 사람들이 파크 애비뉴(Park Avenue) 위의 별빛 아래서 식사와 춤을 즐길 수 있었던 개폐식 지붕이었다고 그는 설명합니다.

저는 Garcelon이 제 고향 토론토에 있는 Fairmont Royal York 호텔의 수석 주방장으로 일하던 시절부터 알고 있습니다.

1년 반 전에 그는 북아메리카에서 가장 유명한 호텔인 Waldorf –의 수석 요리 혼초로 뉴욕으로 이사했습니다. 그는 인접한 대륙에 있는 두 개의 큰 빈티지 시설에는 공통점이 많다고 말합니다. 그들은 크기와 나이가 거의 같습니다.

키가 크고 어두우며 잘 생긴 Garcelon은 이와 같은 거대한 작업을 책임져야 한다는 압박감에 익숙해진 침착하고 명료한 사람입니다. 그는 운영 방식을 자랑스럽게 여기고 18층에 도착하기 전에 나를 Waldorf의 거대한 주방으로 안내했습니다. 대부분이 호텔의 한 층 전체를 차지하며 도시 전체를 덮고 있습니다. 파크와 렉싱턴 애비뉴, 49번가와 50번가 사이.

Garcelon은 작업하면서 이야기하면서 Waldorf 샐러드가 어떻게 되었는지 설명합니다.

“원래는 사과, 셀러리, 마요네즈의 세 가지 재료로 구성되어 있습니다.”

그 기원은 1890년대 초반으로 거슬러 올라갑니다. Oscar Tschirky는 호텔의 maitre d’이었습니다. 그는 Waldorf의 가장 유명한 직원이었습니다.” Garcelon은 계속됩니다. “그는 요리책과 에티켓에 관한 책을 쓴 유명인사였습니다.”

그는 샐러드의 진정한 출처에 대해 외교적입니다. “오스카는 발명의 공로를 인정받았지만 당시 셰프–팀에 의해 처음 만들어졌을 가능성이 있습니다.””

수년에 걸쳐 요리가 발전했습니다. 유명한 프랑스 셰프 오귀스트 에스코피에(Auguste Escoffier) ​​–“세계 최고의 셰프” 가르셀론–은 1900년대 초 자신의 책 “요리 가이드”에 호두를 넣고 조리법을 담았습니다.

Garcelon의 전임 셰프인 John Doherty는 팬이 아니었고 몇 년 전에 나에게 이렇게 말했습니다. 그것은 사과, 셀러리, 마요네즈, 호두입니다. 오히려 매력적이지 않다고 생각합니다. 그것은 나를위한 것이 아닙니다.” 그러나 상황을 최대한 활용하여 드레싱을 변경하고 요구르트와 크림 프레슈를 추가하여 재즈를 재창조했습니다.

포도는 어느 시점에서 그림에 들어갔다. “호두와 포도가 필요한 것 같아요” 가르셀론이 말합니다. “사과, 셀러리, 마요네즈는 약간의 도움이 필요합니다.”

그가 수정한 현재 버전은 “현대화되었습니다.” 샐러리 대신 샐러리 뿌리를 곱게 자른 두 가지 유형의 사과가 들어 있습니다. 두 종류의 포도(레드 플레임 및 그린 톰슨)를 깍둑썰기하고 장식용으로 구운 향신료 호두.

드레싱은 오리지널 마요네즈를 멋지게 재해석한 것입니다. 달걀 노른자를 첨가하여 유화하고 트러플 오일의 독특하고 매운 향이 가미된 샴페인 비네그레트입니다. Waldorf는 고급 호텔입니다. 우리는 최고의 재료를 사용하는 것을 좋아합니다.”

Waldorf Astoria는 1년에 무려 20,000가지나 되는 샐러드를 제공합니다. 이 요리는 숭고한 것에서 우스꽝스러운 것으로까지 이어지는 예술 분야에서 불후의 명성을 얻었습니다.

Cole Porter는 호텔의 독점적인 타워 중 하나에 살았으며 그의 노래의 마지막 구절인 “You’re Top.” John Cleese(영국 코미디 시리즈 “Fawlty Towers”의 Basil Fawlty라고도 함)에 이를 포함시켰습니다. 명성)은 다소 지저분한 호텔에서 화난 미국인을 위해 월도프 샐러드를 만들기 위해 (성공하지 못한) 매듭을 우스꽝스럽게 묶었습니다.

그러나 나는 호텔 18층에서 셰프 Garcelon이 나를 위해 준비한 맛있는 것과 거의 같은 훌륭한 월도프 샐러드를 집에서 만들 수 있었습니다.

나는 Food Network 웹사이트에서 찾은 버전을 수정하고 개선했다고 생각합니다. 나는 줄리엔 스트립으로 사과를 썰어서 (손으로) 요리사 Garcelon에게서 몇 가지 힌트를 얻었습니다. 나는 말린 크랜베리 ​​– 캐나다 느낌–을 추가했고 맛있는 크런치와 달콤/시큼한 맛이 나는 Honeycrisp 사과를 사용했습니다. 드레싱은 달콤하고 간단하며 가볍고 맛있습니다. 기호에 따라 저지방 요구르트와 마요네즈를 사용하십시오. 루꼴라 대신 상추를 사용해도 된다.

이 샐러드는 승자이며 뜨거운 메인 앙트레와 함께 반찬으로 또는 수프, 치즈, 샌드위치 또는 원하는 것을 곁들인 가벼운 점심으로 훌륭합니다.

호두 또는 피칸 반쪽 1/2컵

껍질을 벗기지 않은 큰 사과 2개, 줄리엔 스트립으로 자른 것

2 셀러리 줄기, 대각선으로 슬라이스

반으로 자른 씨 없는 포도 8~10개(선택 사항)

말린 크랜베리 ​​1/4컵(선택 사항)

잘게 썬 신선한 파슬리 또는 고수풀 2큰술

맛을 내기 위해 갓 갈은 후추

베이킹 시트에 호두를 바르고 오븐에서 8~10분 굽습니다. 작은 조각으로 시원한 휴식.

큰 그릇에 사과, 셀러리, 포도, 크랜베리를 넣고 섞습니다. 레몬 주스를 뿌립니다.

드레싱을 위해 요구르트, 마요네즈, 파슬리, 꿀, 레몬 제스트 및 후추를 함께 휘젓습니다. (미리 만들 경우 사용할 준비가 될 때까지 냉장 보관하십시오.)

서빙할 준비가 되면 사과 혼합물을 드레싱과 함께 버무려 코팅하십시오. 접시나 서빙 볼에 루꼴라를 배열합니다. 위에 숟가락 샐러드. 호두를 뿌린다.


치킨과 저지 로얄 샐러드

오븐을 200°C/180°C 팬/가스 표시로 예열합니다. 6. 닭 다리를 구이용 깡통에 넣고 올리브 오일을 피부 전체에 문지릅니다. 닭고기 위에 로즈마리와 레몬 조각을 놓습니다. 큰 호일로 닭고기를 덮고 45분 동안 굽고 호일을 제거하고 완전히 익을 때까지 15분 더 요리합니다. 식히고 약 15분 동안 휴식을 취하십시오.

그 동안 새 감자를 중간 크기의 냄비에 넣습니다. 물을 덮고 10분간 끓인다. 감자와 함께 팬에 녹두를 넣고 7분 더 끓입니다. 감자와 콩을 물기를 빼고 큰 그릇에 담습니다. 아직 따뜻할 때 대파를 넣고 잘 버무립니다.

닭 다리에서 고기를 제거하고 먹기 좋은 크기로 자르거나 찢습니다. 감자와 콩이 든 그릇에 닭고기를 넣고 모든 것을 잘 버무립니다. 볶은 레몬에서 즙을 그릇에 짜내십시오.

요구르트, 올리브 오일, 민트를 함께 섞은 다음 닭고기와 야채를 붓고 잘 버무려 서빙합니다.


  • 껍질을 벗긴 작은 흰 양파 1개
  • 씻은 샐러리 1갈비
  • 신선한 생강 1/8작은술
  • 신선한 마늘 1/8작은술
  • 핫 소스 1/4작은술
  • 1/2 컵 신선한 라임 주스
  • 간장 1/8컵
  • 참기름 1작은술
  • 얇게 썬 스위스 갈색 버섯 200g
  • 느타리버섯 200g을 작게 썬다
  • 팽이버섯 1봉지는 밑동을 1/2cm 잘라서 버린다. 버섯을 살살 떼어냅니다.
  • 껍질을 벗기고 얇게 썬 작은 붉은 양파 1개
  • 씨를 제거하고 얇게 썬 긴 붉은 고추 1개
  • 굵게 다진 고수풀 1개
  1. 모든 샐러드 재료를 드레싱 양의 절반으로 먼저 섞습니다. 기호에 따라 소금과 후추로 간을 합니다. 오버 드레스하지 마십시오. 드레싱은 최대 1주일 동안 냉장 보관됩니다.
  1. 1 감자는 깨끗이 씻어 물기를 제거하고 성냥개비 크기로 썰어 찬물에 잘 헹군 후 키친타월로 말린다.
  2. 기름을 섭씨 140도까지 가열
  3. 자른 감자를 2~3분 또는 바삭하고 연한 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
  4. 스테인레스 스틸 메쉬 스트레이너를 사용하여 기름을 제거하고 종이 타월로 배수하십시오.

레시피 해킹: 또는 좋아하는 브랜드의 소금에 절인 감자 칩을 장식으로 사용할 수 있습니다.


셰프 John DeLucie의 로열 다진 샐러드 레시피 - 레시피

Chopped Leaf는 이동 중에 연료를 공급할 때 맛을 희생해서는 안 되며 음식은 균형 잡히고 만족스러운 삶을 사는 데 중요한 역할을 한다고 믿습니다. 셰프가 디자인한 메뉴는 항상 신선한 재료를 사용하여 대담하고 건강에 좋고 맛있는 맛을 냅니다. Chopped Leaf는 사람들의 독특한식이 요법을 축하하고 모든 사람에게 무언가를 제공합니다. 완전채식 및 채식주의자부터 어린이 및 글루텐 친화적인 옵션에 이르기까지 신선하고 맞춤형으로 제공되는 샐러드, 그릇, 랩 및 수프는 귀하를 염두에 두고 설계되었습니다. 맛있게 먹고 기분좋게 먹자.

Chopped Leaf는 이동 중에 연료를 공급할 때 맛을 희생해서는 안 되며 음식은 균형 잡히고 만족스러운 삶을 사는 데 중요한 역할을 한다고 믿습니다. 우리의 셰프가 디자인한 메뉴는 항상 신선한 재료를 사용하여 대담하고 건강에 좋고 맛있습니다.

Chopped Leaf는 이동 중에 연료를 공급할 때 맛을 희생해서는 안 되며 음식은 균형 잡히고 만족스러운 삶을 사는 데 중요한 역할을 한다고 믿습니다. 셰프가 디자인한 메뉴는 항상 신선한 재료를 사용하여 대담하고 건강에 좋고 맛있는 맛을 냅니다. Chopped Leaf는 사람들의 독특한식이 요법을 축하하고 모든 사람에게 무언가를 제공합니다. 완전채식 및 채식주의자부터 어린이 및 글루텐 친화적인 옵션에 이르기까지 신선하고 맞춤형으로 제공되는 샐러드, 그릇, 랩 및 수프가 귀하를 염두에 두고 설계되었습니다. 맛있게 먹고 기분좋게 먹자.


검역 요리: 인기 있는 레스토랑과 요리사가 집에서 준비하는 요리법 공유

당신의 가정 요리는 이미 진부해지고 있습니까? 글쎄요, 당신은 이 전체 사회적 거리두기 사업을 시작한 지 겨우 2주밖에 안 되었고 앞으로 가야 할 일이 많이 있습니다. 걱정하지 마십시오. 전 세계를 등지고 있으면 주방에서 영감을 얻는 것이 쉽습니다. 또는 더 구체적으로, 세계 최고의 요리사 중 일부입니다. 매주 이 공간에서 홈메이드 요리에 양념을 더하는 방법에 대한 전문적인 안내를 위해 Great Isolation 기간 동안 확인하십시오.

주마 음식점 마이애미, 뉴욕 및 보스턴의 주요 지점을 포함하여 전 세계에 16개 지점이 있는 현대적인 일식 레스토랑의 보고입니다. 그들의 시그니처 요리 중 하나는 사케 글레이즈 치킨 윙. 소수의 아시아 요리 스테이플만 구입하면 집에서도 복제할 수 있습니다.

재료: 중형 닭날개(플랫만), 대나무 꼬치(물에 5분 담가), 사케, 미림, 코셔 소금, 말돈 바다 소금, 라임.

지침:

  • 날개 끝의 1/4인치를 잘라 뼈가 약간 드러납니다. (이 단계는 선택 사항이며 조리 시간을 줄이고 훨씬 쉽게 먹을 수 있습니다.)
  • 닭 꼬치구이 시작! 각 부분에는 2개의 날개와 2개의 꼬치가 포함됩니다. 꼬챙이에 각 닭고기 조각을 약 1인치 반 정도 떨어뜨려 둡니다. 꼬치는 뼈와 피부 사이를 뚫어야 합니다.
  • 꼬챙이에 사케를 듬뿍 뿌리거나 문지릅니다. 넉넉한 양의 소금으로 양쪽 날개에 간을 합니다.
  • 중불에서 그릴 위의 높은 랙에 날개 피부를 아래로 하여 놓습니다. 약 6-7분 동안 껍질이 바삭하고 약간 물집이 생길 때까지 굽습니다.
  • 날개 고기 쪽을 아래로 뒤집습니다. 추가로 4-5분 동안 요리하십시오.
  • 닭 날개의 양면에 스프레이 미림을 제공하기 전에. 약 1분 정도 양면을 더 익혀주세요. 피부를 파삭 파삭하고 물집이 생기고 황금빛 갈색으로 유지하십시오. 솔직히 작은 char은 아프지 않을 것입니다.
  • 손님에게 라임을 짜내고 맛을 내기 위해 바다 소금을 조금 더 뿌린다고 알려주십시오.

달콤한 양파와 돼지고기 퀘사디아.

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메리맨의 물고기 집 카우아이의 정원 섬에 도착한 행운의 손님에게 풍미 가득한 하와이 풍미를 제공합니다. 가까운 장래에 그곳을 여행하지 않을 것이지만, 여전히 이 섬의 분위기를 포착할 수 있습니다. 톡 쏘는 돼지고기와 달콤한 양파 퀘사디아.

재료:

  1. 케사 디야: 밀가루 토르티야 8개(8인치), 신선한 염소 치즈 2온스(4테이블스푼), 양파를 포함한 칼루아 돼지고기 12온스(1½컵), 잘게 자른 화이트 체다 치즈 8온스(1컵), 4온스(½컵) 갓 강판에 간 파마산 치즈
  2. 망고 칠리 디핑 소스: (약 ¾컵 분량) 망고 1개, 청주 식초 4온스(½컵), 과립 설탕 1온스(2테이블스푼), 다진 마늘 1개(약 0.16온스(1티스푼)), 신선한 것 0.16온스(1티스푼) 고수 잎, 삼발 올레크 0.16(1작은술)
  1. 케사 디야: 오븐을 400°F로 예열하십시오. 가능한 경우 로스트 또는 컨벡션 베이킹 설정을 사용하십시오. 베이킹 시트에 또띠야 4장을 올려주세요. 각 또띠아에 염소 치즈 0.5온스(1테이블스푼)를 바르십시오. 이어서 칼루아 포크 3온스(3/8컵), 체다 치즈 2온스(¼컵), 파마산 치즈 1온스(2테이블스푼)를 각 층에 균일하게 바르십시오. 샌드위치를 ​​만들기 위해 다른 또띠아로 각 스택을 덮고 손의 평평한 부분을 사용하여 가볍게 압축하십시오. 퀘사디아를 6-8분 동안 치즈 거품과 또띠아 윗면이 살짝 갈색이 될 때까지 굽습니다. 넓은 주걱으로 퀘사디아를 도마에 올려 6등분합니다.
  2. 망고 칠리 디핑 소스: 망고를 껍질을 벗기고 ½인치 주사위 모양으로 자릅니다. 잘게 썬 망고 반을 볼, 블렌더 또는 푸드 프로세서에 넣고 퓌레를 만듭니다. 망고 퓌레를 작은 그릇에 옮깁니다. 퓌레 1온스(2테이블스푼)를 블렌더에 다시 넣습니다. 식초, 설탕, 마늘, 고수 및 삼발을 추가하십시오. 3개의 짧은 펄스로 혼합한 다음 2개(3초 펄스)로 혼합합니다. 그릇에 담고 다진 망고 ¼개를 넣습니다.

그을린 참치를 곁들인 파파야 샐러드

스트레스가 많은 이 시기에 조금 더 건강하게 지내고 싶다면, 아난타라 보풋 코사무이 리조트 태국 전통에 대한 감각적인 해석을 제공합니다. 파파야 샐러드 . 그것은 건강한 면역 체계를 촉진하는 비타민과 미네랄로 가득 차 있습니다. 간단히 구운 참치를 넣어 단백질이 풍부한 앙트레로 만드십시오.

재료:

  • 다진 당근 1컵
  • 방울토마토 1컵
  • 잘게 썬 그린 파파야 ¼컵
  • ¼ 컵 신선한 레몬그라스
  • 1/4 컵 신선한 민트, 가볍게 포장
  • 가볍게 포장한 신선한 고수 1/4컵
  • 가볍게 포장한 신선한 베트남 또는 태국 바질 1/4컵
  • 토핑: 튀긴 양파 1/4컵, 볶은 땅콩 1/4컵
  • 라임 주스 1/4컵
  • 2 Tbsp 팜 설탕
  • 2 큰술 생선 소스
  • 다진 마늘 1쪽
  • 1/8 tsp 베트남 칠리 페이스트(또는 신선한 다진 태국 고추)

지도: 큰 믹싱볼에 모든 샐러드 재료(토핑 제외)를 넣고 버무립니다. 드레싱 준비: 작은 그릇에 라임 주스, 생선 소스, 마늘, 칠리 페이스트 및 야자 설탕을 함께 휘젓습니다. 야채 위에 드레싱을 붓고 코팅이 되도록 저어줍니다. 튀긴 양파와 볶은 땅콩을 얹습니다.

캘리포니아 나파 밸리의 심장부, 잉글누크 전설적인 영화감독 Francis Ford Coppola가 소유한 유명한 와이너리입니다. 그의 아내 Eleanor와 함께 그들은 1975년부터 이 집을 집이라고 불렀습니다. 지금 당장 시식을 할 수는 없지만, 부동산 셰프 Alex Lovick의 우아한 요리법을 즐길 수 있습니다. 그리고 여기에서 와인을 집으로 직접 배송하는 것은 여전히 ​​쉽습니다. 2012 Rubicon을 다음과 페어링하십시오. 가리비 감자 당신의 근심 걱정을 녹이십시오.

셰프 Alex Lovick의 가리비 감자

재료:

  • 껍질을 벗기고 얇게 썬 마늘 1개
  • 4조각으로 썬 무염 버터 2온스(4큰술)
  • ¼ 컵 다목적 밀가루
  • 전유 3컵
  • 1 tsp + 필요에 따라 소금
  • 필요에 따라 갓 갈은 후추
  • 약간의 긁힌 자국 신선한 육두구(마이크로플레인 사용)
  • 껍질을 벗긴 적갈색 감자 2¼파운드(큰 크기 약 2개)
  • ½개 껍질을 벗기고 얇게 썬 큰 노란 양파
  • 다진 햄 2컵
  • 강판에 간 체다 치즈 2컵
  • 중간 열에 중간 스튜 냄비를 예열하십시오. 슬라이스 버터를 넣습니다. 버터가 반쯤 녹으면 다진마늘을 넣어주세요. 향긋하고 황금색이 될 때까지 마늘을 1-2분 동안 요리합니다.
  • 밀가루를 넣고 부드러워질 때까지 나무 주걱으로 저어줍니다. 약 3-5분 동안 황금색이 될 때까지 계속 요리하고 타지 않도록 계속 저어줍니다.
  • 저어주면서 우유의 4분의 1 정도를 붓습니다. 부드러워지면 우유의 4분의 1을 더 넣고 부드러워질 때까지 다시 저어줍니다. 나머지 우유를 계속해서 두 번 더 추가하십시오. 소금 1작은술, 갓 간 후추, 육두구로 간을 합니다.
  • 끓입니다. 타지 않도록 자주 저어주고 약 2분 정도 익혀주세요. 이때 소스가 걸쭉해져야 합니다. 열에서 제거하고 예약하십시오.
  • 오븐을 375˚F로 예열하십시오.
  • 유리 11" x 7" 베이킹 접시의 내부에 버터를 바르십시오.
  • 껍질을 벗긴 감자를 1/8인치 두께의 조각으로 자릅니다. 베이킹 접시의 바닥에 약간 겹치는 단일 층으로 배열하십시오. 소금과 후추로 전체 층을 맛보십시오. 4단계 소스의 약 1/3을 감자에 직접 숟가락으로 떠냅니다. 그 위에 얇게 썬 양파의 약 1/3, 다진 햄의 1/3, 강판 치즈의 1/3을 얹으십시오.
  • 같은 방법으로 다음 레이어로 넘어갑니다. 같은 크기의 베이킹 접시를 사용하면 3겹으로 마무리해야 합니다. 마지막 층은 소스, 양파, 햄, 그리고 마지막으로 치즈여야 합니다.
  • 알루미늄 호일로 덮고 베이킹 접시의 가장자리 주위를 꼬집어 밀봉하여 밀봉합니다. 나중에 제거할 때 호일에 치즈가 달라붙지 않도록 치즈와 호일 사이에 간격을 두십시오.
  • 시트 팬에 올린 다음 오븐 중앙 랙에 올려 1시간 동안 굽습니다. 열을 350˚F로 낮추고 30분 더 굽습니다. 호일을 조심스럽게 들어 올리고 칼을 넣습니다. 준비가 되면 칼이 감자를 쉽게 찔러야 합니다. 약간의 저항이 있으면 호일로 다시 덮고 15-30분 더 굽는다.
  • 칼이 감자를 쉽게 뚫을 수 있으면 호일을 제거한 다음 오븐 온도를 "브로일"로 돌립니다.
  • 타이머를 3분으로 설정합니다. 3분 후 감자가 아직 황금빛 갈색이 되지 않으면 1분마다 감자가 타지 않도록 3분 더 굽습니다.
  • 오븐에서 꺼내 냉각 랙에 놓습니다.
  • 감자를 1시간 정도 식힌 후 드세요.

부엌에 가마솥이 있다면 감동을 줄 수 있는 기회는 무궁무진합니다. 가격도 저렴합니다. 온라인에서 약 $50. 그러니 필요하시면 하나 사세요. 그리고 나면 추운 날씨의 마지막 날을 이겨낼 이 위안이 되는 레시피를 확인하십시오. 켄터키주 렉싱턴에 있는 Keeneland 경마장에 있는 사람들은 부르고, 더비 시대에 유행했던 매운 스튜.

재료:

  • ¼ 컵 송아지 고기 육수
  • ¼ lb 훈제 풀드 치킨
  • ¼ lb 신선한 소시지
  • ¼ lb 마블드 비프
  • 신선한 허브
  • 신선한 제철 야채

지도: 쉬운 원팟 레시피인 이 푸짐한 스튜는 훈제 풀드 치킨부터 신선한 소시지와 마블링 비프에 이르기까지 최상급 고기를 층층이 쌓아 올린 고품질 송아지 고기 육수를 끓인 복잡한 풍미를 제공합니다. 접시에 신선한 허브와 야채를 얹어 풍미를 더하고 깊이를 더할 수 있습니다.


셰프 존 프랑크의 위스키 케이크

작성자: Michael A Gibson Jr &bull 2012년 2월 16일 발행 &bull 2012년 2월 17일 오후 4시 21분에 업데이트됨

제30회 노스 텍사스 아일랜드 페스티벌이 3월 2일 금요일부터 3월 4일 일요일까지 댈러스의 페어 파크에서 열립니다.

올해 새롭게 선보이는 몇몇 최고의 셰프들은 새로운 풍미를 더한 현대화된 아일랜드 고전 요리를 선보일 예정입니다. 그들은 또한 전통적인 아일랜드 재료로 요리할 것입니다.

Whisky Cake Kitchen and Bar와 Ranch at Las Colinas를 포함하는 Frontburner 레스토랑의 수석 셰프인 John Franke 셰프도 이 축제에 참석합니다.

지역 사회

NBC 5를 우리가 봉사하는 커뮤니티에 연결합니다.

NBC 5, Telemundo 39 및 Comcast NBCUniversal Foundation은 11개의 지역 비영리단체에 프로젝트 혁신 보조금으로 $315,000를 수여했습니다.

2021년 Cowtown을 위한 가상 레이스

셰프 Franke가 요리 시연을 할 것이지만 Whisky Cake Kitchen의 이름을 딴 요리인 그의 요리법 중 하나를 시도해 볼 수 있습니다.

씨를 제거하고 잘게 썬 대추 2컵 ½” 조각
1티스푼 베이킹 소다
끓는 뜨거운 물 2컵
부드럽게 한 무염 버터 1컵
1 컵 과립 설탕
각 점보 계란 2개
1 ¾ 컵 셀프 라이징 밀가루

필요에 따라: 팬 스프레이
원시 설탕 2 TBSP

1) 대추, 베이킹 소다, 끓는 물을 볼에 담습니다.
2) 날짜를 부드럽게 하기 위해 15-20분 동안 그대로 두십시오.
3) 푸드프로세서를 2분간 돌려 페이스트를 만듭니다.
4) 패들이 부착된 키친에이드 믹서에 버터와 설탕을 중간 속도로 넣고 부드러워질 때까지 섞습니다. 고무 주걱을 사용하여 측면을 청소하십시오.
5) 대추를 넣고 고무주걱으로 섞어주세요.
6) 8"x14" 케이크 팬에 논스틱 스프레이를 뿌리고 생 설탕 2TBSP를 팬에 뿌립니다. 팬을 흔들어 설탕이 바닥과 모든 면에 퍼지도록 합니다.
7) 반죽을 팬에 붓는다.
8) 350도에서 30~40분 또는 완전히 굳을 때까지 굽는다.
9) 완성되면 상온에서 20분간 식힌다.
10) 종이가 늘어선 트레이에 뒤집습니다.
11) 실온에서 완전히 식혀주세요. 식으면 비닐에 싸서 실온에 보관하거나 바로 드세요.

서빙하려면 케이크를 9조각으로 자릅니다. 각 조각에 여러 개의 구멍을 뚫고 2온스를 얹습니다. 따뜻한 토피 소스. 팬에 500도 오븐에 넣고 토피가 부글부글 끓고 케이크가 전체적으로 따뜻해질 때까지 4-5분 동안 두십시오. 2온스를 붓습니다. 버번 소스를 접시에 올리고 따뜻하게 데운 케이크 조각을 얹고 다진 피칸을 얹고 큰 덩어리의 휘핑 크림으로 마무리합니다. 즐기다!

1 컵 헤비 크림
2 TBSP 설탕, 과립
각 바닐라 빈 ½개, 분할
2 TBSP 설탕, 과립
계란 노른자 2개 ½개
바닐라 추출물 ½작은술
1티스푼 아이리시 위스키

12) 소스 냄비에 생크림, 설탕 2큰술, 바닐라빈을 넣고 끓인다.
13) 믹싱 볼에 나머지 설탕 2큰술과 계란을 거품이 날 때까지 휘젓습니다.
14) 생크림의 ½을 믹싱볼에 넣고 섞은 후 다시 생크림 냄비에 담는다.
15) 바닐라빈을 넣는다.
16) 중불에서 걸쭉해질 때까지 계속 끓입니다.
17) 위스키와 바닐라 익스트랙을 넣는다.
18) 불에서 내려 치누아를 통해 용기에 담아 얼음물에 담가 식힌다.
19) 식으면 뚜껑을 덮고 필요할 때까지 냉장고에 넣습니다.

¼ 파운드 무염 버터
1파운드 흑설탕
헤비 크림 2컵
2TBSP 위스키
1 TBSP 바닐라 추출물

1) 바닥이 두꺼운 소스 냄비에 버터를 두르고 중불에서 녹인다.
2) 흑설탕을 넣고 중불에서 10분간 끓인다.
3) 골고루 익도록 고무주걱으로 가끔씩 저어주세요.
4) Add heavy cream and allow to cook for an additional 7 minutes, stirring occasionally.
5) Remove from the heat, add bourbon and vanilla and stir.
6) Transfer to a container and place on ice to cool or use immediately.
7) Once cold, place in the refrigerator for up to 3 days.
8) Reheat before using.

1 pound Pecan Halves
2 tsp Water
¾ cup Maple Syrup
½ tsp Kosher Salt
½ tsp Black Pepper
½ tsp Cayenne Pepper

1) Mix all ingredients in a bowl.
2) Place pecan mixture on a cookie sheet and toast at 350 degrees. For about 10-12 minutes.
3) As soon as they are removed from the oven, scrap the pecans off the pan to avoid sticking once cooled.
4) Let cool completely.
5) Store in an airtight plastic container at room temperature.

½ quart Heavy Cream
½ cup Sugar, granulated
1티스푼 바닐라 추출물

1) Whip in kitchen aide all ingredients until forms stiff peaks.
2) Transfer to a container and refrigerate or use immediately