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레몬 콩피 레시피

레몬 콩피 레시피

레시피 준비

  • 야채 필러를 사용하여 레몬의 껍질(노란 부분만)을 긴 스트립으로 제거합니다. 레몬에서 주스 6 큰술을 짜십시오. 끓는 물의 작은 냄비에 껍질을 벗기고 10초; 물을 빼다. 두 번 반복합니다. 레몬즙 6큰술, 올리브유, 카놀라유, 마늘, 소금 한 꼬집을 작은 냄비에 넣고 끓입니다. 레몬 껍질을 넣고 껍질이 부드러워질 때까지 약 1시간 동안 약한 불에서 끓입니다. 멋있는. DO AHEAD 1개월 전에 만들 수 있습니다. 차갑게 유지하고 기름으로 완전히 덮으십시오. 레몬을 제거할 때는 항상 깨끗한 포크를 사용하십시오.

Sondra Bernstein의 레시피, 리뷰 섹션

콩피는 가능한 한 서빙하기 하루 전에 미리 준비해야 하므로 먼저 만드는 것부터 시작하십시오.

레몬 1.5개를 가져 와서 끝 부분과 씨를 버리고 약 1/8인치(3mm) 두께의 얇은 고리로 자릅니다. 이것을 알루미늄이 아닌 냄비에 넣고 찬물로 충분히 덮고 3분 동안 끓인 다음 체에 걸러 물을 버립니다. 이제 같은 팬에 물 12fl oz(340ml)를 붓고 설탕을 넣고 모든 곡물이 녹을 때까지 약한 불로 저어준 다음 레몬 조각을 추가합니다.

액체가 매우 부드럽게 끓으면 액체 표면에 실리콘 종이를 동그랗게 깔아주세요. 이렇게 하면 레몬 조각이 고르게 익는 데 도움이 됩니다. 이제 뚜껑 없이 가장 약한 불에서 껍질이 부드러워질 때까지 45분 동안 계속 요리하십시오. 30분 후에는 조금 빨리 익을 경우를 대비해 칼끝을 찔러 확인한다.

부드러워지면 홈이 있는 스푼으로 얕은 접시에 옮깁니다. 이 단계에서 액체는 훨씬 줄어들지만 우리가 원하는 것은 약 5fl oz(150ml)입니다. 이보다 훨씬 많으면 열을 조금 높이고 더 줄이십시오. 그런 다음 나머지 반 레몬에서 주스를 짜서 시럽에 붓고 레몬 조각 위에 붓습니다.

가능하면 덮고 밤새 두십시오.

치즈케이크를 만들기 위해서는 먼저 오븐을 가스 표시 6, 400ºF(200ºC)로 예열하고, 그런 다음 비스킷을 부수어 베이스를 준비합니다. 가장 좋은 방법은 비스킷을 폴리에틸렌 백 안에 평평하게 놓고 밀대를 사용하여 굵게 부수는 것입니다. 그런 다음 슬라이스 아몬드와 함께 그릇에 담고 녹인 버터를 저어주세요. 그 후, 이 혼합물을 케이크 틀 바닥에 고르고 단단히 누른 다음 오븐에 넣어 20분 동안 미리 굽습니다.

그런 다음 오븐에서 꺼내 완전히 식히십시오. 한편, 가는 강판을 사용하여 레몬에서 제스트를 제거합니다(보드에 강판으로 갈 수 있으며 필요한 경우 더 잘게 자를 수 있습니다). 그런 다음 레몬에서 주스를 가져와 5fl oz(150ml)로 측정합니다. 다음으로 레몬 주스 3테이블스푼을 작은 그릇에 넣고 젤라틴을 뿌린 다음 1인치(2.5cm) 끓는 물과 함께 작은 냄비에 그릇을 넣고 10분 동안 그대로 두십시오. 그리고 투명하다. 오른쪽에 있는 감귤 제스트 및 착즙에 대한 온라인 요리 학교 비디오를 시청할 수도 있습니다.

이제 노른자, 설탕, 리코타 치즈를 푸드 프로세서나 리퀴다이저에 넣고 고속으로 1분 정도 섞어주세요. 그런 다음 레몬 제스트, 남은 레몬 주스 및 젤라틴을 추가합니다. 젤라틴은 여과기에 부어야 합니다. 완전히 부드러워질 때까지 모든 것을 지금 다시 혼합하십시오. 그런 다음 큰 사발을 가지고 플로피 일관성이 될 때까지 더블 크림을 휘젓고, 이것을 부어 나머지 치즈 혼합물과 결합하고 이번에는 단 몇 초 동안 다시 섞습니다. 다음으로, 비스킷 베이스에 전체를 붓고 호일로 덮고 냉장고에서 최소 3시간 동안 굳힙니다.

치즈 케이크를 서빙하려면 깡통에서 조심스럽게 꺼내 접시에 담고 레몬 콩피 조각으로 장식하고 나머지는 따로따로 서빙하세요.


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레몬 콩피

레몬을 슬라이스하기 때문에 이 기술은 통째로 보존된 레몬을 만드는 일반적인 레시피보다 훨씬 적은 시간이 걸립니다.

미리 만들기: 레몬은 3일의 경화 시간이 필요합니다. 최상의 맛을 위해 단단히 덮고 최소 1개월 동안 냉장 보관하십시오. 레시피는 반으로 줄일 수 있습니다.

인분: 4컵
재료
관련 레시피
지도

큰 냄비에 물을 넣고 센 불로 끓입니다.

레몬을 물에 충분히 오래 담가서 과일의 바깥쪽 왁스층을 부드럽게 만드십시오. 물기를 빼고 헹구고 레몬을 깨끗이 닦고 말립니다.

레몬을 아주 얇은 조각으로 자르고 끝과 씨를 버립니다.

샬롯과 마늘을 작은 그릇에 합칩니다.

별도의 작은 그릇에 소금과 설탕을 결합하십시오.

뚜껑이 있는 중간 용기 바닥에 레몬 슬라이스 층을 겹치지 않도록 배열합니다. 레몬에 먼저 샬롯-마늘 혼합물을 약간 뿌린 다음 소금-설탕 혼합물을 약간 뿌립니다. 모든 조각을 사용하기 위해 반복합니다. 여러 조각으로 겹쳐서 마지막 레몬 조각에 마지막 샬롯-마늘 및 소금-설탕 혼합물을 얹을 때까지 2개의 혼합물과 번갈아 가며 뿌립니다. 단단히 덮고 하루 정도 지나면 3일 동안 냉장고에 보관하고, 모든 조각이 고르게 경화될 수 있도록 스택을 뒤집습니다.

약 15분 동안 스트레이너에 레몬을 배수합니다. 꼭 맞는 뚜껑이 있는 깨끗한 1쿼트 용기를 준비하십시오.

물기를 뺀 레몬을 용기에 단단히 포장한 다음 레몬이 완전히 덮이도록 오일을 채웁니다. 콩피는 즉시 사용하거나 최소 1개월 동안 냉장 보관할 수 있습니다.


마이어 레몬 콩피를 만드는 방법

Regular Food in Jars 기고자 Alex Jones는 오늘 레몬 콩피를 만드는 방법에 대한 기발한 아이디어를 가지고 방문합니다. 이 기름에 데친 레몬 조각은 깊숙이 주입된 올리브 오일과 부드러운 레몬 조각을 만들어 내고 잘게 썬 다음 찜, 비네그레트 및 후무스 배치로 저어줍니다. 나는 즉시 내 자신의 배치를 시작할 계획입니다. -마리사

매년 겨울, 나는 바로 이 블로그에서 Marisa’s의 헌신 덕분에 처음 알게 된 Lemon Ladies Orchard의 시큼하고 향기로운 햇살을 기대합니다.

가끔은 크리스마스 선물로 부탁하기도 하고, 연휴 사이 일주일을 행복하게 보내곤 합니다. 그러나 올해, 나는 2월의 긴 한겨울 기간 동안 상황을 밝게 하기 위해 5파운드 상자의 멋진 유기농 마이어 레몬을 주문했습니다.

지금까지 레몬을 소금에 절여 레몬시럽(클래식 요리의 즐거움 내가 어렸을 때 엄마가 만든 레모네이드 농축 레시피가 가장 좋아), 여분의 껍질을 가진 식초를 주입하고 내년에 이 귀중한 레몬이 제철이 될 때까지 내 허브 차에 넣기 위해 얇은 조각 몇 랙을 탈수했습니다.

나는 레몬 바를 위해 소수와 벨벳 같은 레몬 커드의 미니 배치를 예약했습니다. 하지만 올해는 정말 새로운 것을 시도하고 싶었습니다. 아마도 맛있는 것이었을 것입니다. 이번 로스엔젤레스 타임스 뒷마당 감귤의 혜택을 받은 캘리포니아 주민들의 부담을 덜어주기 위해 Meyer 레몬을 사용하는 100가지 방법의 편집은 이전에 시도한 적이 없는 아이디어인 Meyer 레몬 콩피를 제안했습니다.

소금에 절인 레몬이 이런 식으로 언급되는 것을 흔히 볼 수 있습니다(“confit”은 프랑스어 단어 “confire,” 보존을 의미하므로 의미가 있습니다). 그러나 이 방법은 레몬을 지방(정확히 말하면 올리브 오일)에 보존합니다. 레몬을 썰어 기름을 두르고 아주 약한 불에서 1시간 동안 끓인다.

올리브 오일은 레몬 오일의 밝음, 과즙의 신맛, 속살의 쓴 맛이 혼합되어 있습니다. 레몬 자체가 더 부드러워지고 껍질이 부드러워집니다. 거의 소금을 보존하는 레몬처럼, 오랜 기다림 없이 압도적인 짠맛이 없습니다.


기름을 떠서 샐러드 드레싱이나 매리 네이드에 사용한 다음 잘게 썬 레몬 조각을 채소 위에 얹으십시오. 혼합물을 신선한 허브와 함께 퓌레로 만들고 딱딱하고 신선한 빵이나 피타를 찍어먹을 때 사용합니다. 껍질이 얇은 레몬을 자르고 찐 붉은 감자와 허브와 함께 식초를 넣은 감자 샐러드에 버무리거나 다진 레몬을 닭 허벅지에 문지른 후 로스팅하십시오. 이 주입 오일로 레몬 올리브 오일 케이크에 완전히 새로운 차원을 추가할 수도 있습니다.

이 준비를 한 단계 더 발전시켜 다른 맛으로 변형할 수 있습니다. 백리향이나 로즈마리와 같은 허브를 추가하거나 파슬리 줄기를 추가하거나 월계수 잎과 검은 후추를 사용할 수도 있습니다.

이 조리법은 통조림으로 만들 수 없지만 레몬 콩피는 냉장고에서 최소 2주(또는 냉동실에서 몇 달) 동안 보관할 수 있으므로 Meyer 레몬 시즌이 끝난 후에도 오랫동안 요리에 상큼한 레몬 향을 더할 수 있습니다. 이번 겨울에 Meyer 레몬을 어떻게 보존하여 일년 내내 유지하고 있습니까?


콩피 마늘이 왜 그렇게 친숙하게 들립니까?!

아, 제 글을 주목하셨나 봅니다! 이 조리법은 내가 콩피 마늘과 함께 비건 콜캐넌에서 사용한 것과 매우 유사합니다. 가장 큰 차이점은 마늘을 두 배로 늘리고 양념을 조금 더 추가했다는 것입니다. 아, 그리고 그것은 독립형 레시피입니다. 처음에 콜캐넌을 만들 때 마늘을 거의 사용하지 않았습니다. 충분히 사용할 수 있었어요 하나 다른 요리. 그것은 영광이었고 항상 손에 콩피 마늘이 있다면 삶이 어떨지 맛보게 되었습니다. 그것은 자체 레시피 게시물에 합당한 삶의 핵처럼 보였으므로 여기 있습니다!


야채 필러를 사용하여 레몬의 노란색 껍질을 긴 스트립으로 제거하십시오. 흰색 쓴 속을 벗기지 마십시오. 레몬 1개에서 2개까지 레몬 주스 1/3컵을 짜십시오.

작은 냄비에 물을 넣고 끓이고 레몬 껍질을 넣고 끓는 물에 10초간 둡니다. 껍질을 벗기고 물기를 빼주세요. 냄비에 물을 두 번째로 채우십시오. 끓으면 레몬 껍질을 넣고 끓는 물에 10초 더 둡니다. 물기를 빼고 팬을 닦습니다.

냄비에 레몬즙, 올리브유, 카놀라유, 마늘, 소금 1/4작은술을 넣습니다. 끓기 시작하면 레몬 껍질을 넣고 껍질이 부드럽고 유연해질 때까지 약 1시간 동안 약한 불로 끓입니다. 식힌 다음 기름으로 완전히 덮인 밀폐 용기에 보관하십시오.

레몬 콩피를 몇 조각 제거합니다(깨끗한 도구 사용). 잘게 자른다. 작은 냄비에 올리브 1컵, 올리브 오일 2테이블스푼, 고추 플레이크, 소금 한 꼬집, 후추 약간을 넣고 약한 불에서 따뜻해질 때까지 가열합니다. 따뜻하게 또는 실온에서 제공하십시오.


재료

냄비에 설탕과 물을 넣고 끓입니다. 불을 낮추고 설탕이 모두 녹을 때까지 2분간 끓입니다.

레몬을 잘 씻고 양쪽 끝에서 약 0.5cm 정도 잘라냅니다. 레몬을 얇은 조각으로 자르고 씨를 제거하십시오. 레몬 조각을 베이킹 팬에 일렬로 놓으십시오. 각 레몬 조각은 다음 조각과 약간 겹칩니다. 레몬 조각 위에 설탕 시럽을 부드럽게 첨가하여 덮습니다. 날카로운 칼로 무작위로 찔린 베이킹 페이퍼를 레몬 위에 놓고 호일로 베이킹 팬을 덮습니다.

레몬 조각이 반투명해질 때까지 오븐에서 약 50-60분 동안 굽습니다. 호일을 제거하고 설탕이 시럽처럼 될 때까지 30-40분 더 굽습니다. 사용하기 전에 오븐에서 꺼내 식힙니다.

몇 주 동안 시럽에 넣어 냉장 보관합니다. 커스터드 타르트, 케이크 장식 또는 감귤류 디저트에 레몬 조각을 사용하십시오.


레몬 콩피 비네그레트

1. 레몬 콩피 만들기: 중간 크기의 냄비에 센 불에 올려 레몬 반쪽을 넣고 물로 덮습니다. 끓여서 약 45분 동안 레몬이 매우 부드러워질 때까지 열을 약하게 줄이고 아주 부드럽게 끓입니다. 불을 끄고 레몬을 도마에 옮깁니다. 다룰 수 있을 정도로 식으면 티스푼으로 과일과 과육을 긁어내고 버립니다. 티스푼의 가장자리를 사용하여 흰색 속을 부드럽게 긁어내면 레몬 컵 4개가 남습니다.

2. 작은 냄비에 물과 설탕을 넣고 끓입니다. 불을 중불로 줄이고 레몬 컵을 넣고 반투명해질 때까지 약 25분간 끓입니다. 홈이 있는 스푼을 사용하여 레몬즙이 들어 있는 컵을 제거하고 따로 보관하여 식힙니다. (칵테일, 아이스티 또는 기타 음료를 위한 단순 시럽은 저장합니다.) 3. 비네그레트 만들기: 푸드 프로세서 볼에 다진 레몬 껍질, 멸치 필레, 달걀 노른자, 머스타드, 레몬 주스를 추가합니다. , 발사믹 식초, 소금, 후추. 결합될 때까지 처리한 다음, 공급 튜브를 통해 오일을 천천히 그리고 일정한 흐름으로 이슬비가 내립니다. 서빙할 때까지 덮고 냉장하십시오.


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