새로운 레시피

요리 시뮬레이터를 통해 다시는 완벽하게 좋은 스테이크를 낭비하지 않을 것입니다.

요리 시뮬레이터를 통해 다시는 완벽하게 좋은 스테이크를 낭비하지 않을 것입니다.


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모의 스테이크를 연습하여 실제 생활에서 할 때 완벽할 것입니다.

너무 뜨거운 팬이나 너무 많은 열로 인해 스테이크나 생선을 망칠까 봐 돈을 낭비하는 것이 너무 두려웠다면 여기 새로운 요리 장난감이 있습니다.

Tokyo Institute of Technology의 연구원들은 음식을 요리할 때 음식이 어떻게 움직이고 갈색이 되는지 보여주는 요리 시뮬레이터를 개발했습니다. 힘 피드백 프라이팬, 디지털 주걱, 스테이크와 양파의 일부 3D 이미지를 포함하여 시뮬레이터를 사용하면 음식을 "요리"할 때 음식의 무게를 느낄 수 있습니다. 실제 고기에 약간의 돈을 낭비하지 않고 미디엄, 미디엄 레어 또는 레어(또는 잘 익은 경우)를 요리하는 데 시간이 얼마나 걸리는지 알 수 있습니다.

이 디지털 팬에 고기 뒤집기가 더 어려워 보이지만, 연습이 완벽하지 않나요? 연구원들이 비디오에서 말했듯이, 그들은 기계를 개발하여 스테이크가 5분 또는 10분 안에 어떻게 요리되는지 알려주므로 새로운 음식을 요리하는 것이 덜 두렵게 만들 수 있습니다. "우리는 이것이 요리하는 동안 사람들을 적극적으로 지원할 수 있다고 믿습니다."라고 그는 말합니다. 식사를 할 때 환호하는 음향 효과도 있기를 바랍니다.


이것이 내가 집에서 스테이크를 만드는 데 사용할 유일한 방법입니다.

Food Network Kitchen을 다운로드하여 등록하고 실시간 및 주문형 요리 수업, 인앱 식료품 주문, 식사 계획, 모든 레시피를 저장할 정리된 장소 등을 이용하세요.

부엌은 나의 행복한 장소이고 나는 거의 모든 새로운 요리법을 시도하는 게임입니다. 그러나 항상 내 길을 막는 한 가지는 스테이크입니다. 그릴 팬이나 쿡탑의 프라이팬에서 스테이크를 만들려고 몇 번 시도했지만, 그것은 재앙이었습니다. 얼마 전까지만 해도 나는 내 아파트에서 스테이크를 성공적으로 요리할 수 있을 거라 생각하는 것을 포기했습니다. 그러다 리버스 시어 방식을 알게 되었고 갑자기 완벽한 스테이크가 가능하게 되었습니다.

스테이크를 요리하는 고전적인 스테이크하우스 방법을 보았거나 시도해 본 적이 있을 것입니다. 주철 프라이팬의 쿡탑을 굽고 오븐에서 마무리합니다. 간단하게 들리나요? 정확히. 작은 아파트에서 이 방법은 모든 화재 경보를 울리며 스테이크를 너무 익히는 것을 방지하기 어려울 수 있습니다. 운이 좋으면 그릴이 있을 수 있습니다. 거기 내 문제? 버터에 그을린 가장자리가 없습니다. 진지하게, 버터와 아로마로 구운 스테이크를 먹으면 다시는 가지 않을 것입니다.

이것이 저를 역 시어 방법으로 안내합니다. 원래 2000년대 중반에 개발된 이 방법의 개척자 중 한 사람은 Food Lab의 James Beard 상을 수상한 저자인 J. Kenji Lopez-Alt입니다. 그는 실내에서 완벽한 스테이크를 만드는 방법으로 그것을 개발했으며 이제는 모두가 말하는 방법입니다.

그의 스테이크 역전 방식은 본질적으로 스테이크 하우스 방식을 완전히 뒤집는 것입니다. 스테이크는 먼저 오븐에서 낮은 온도로 굽고, 그 다음에는 스토브에 달궈진 팬에 굽는다. 저온의 오븐에서 스테이크를 조리하면 균일한 요리와 더 부드러운 스테이크를 얻을 수 있습니다. 또한 원하는 대로 스테이크를 먹을 수 있는 시간을 더 많이 제공합니다. 고온에서 딱 적당한 미디엄 레어를 얻을 수 있는 창은 짧습니다. 온도가 낮을수록 더 많은 제어가 가능합니다.

스테이크에서도 훌륭한 맛을 볼 수 있습니다. 먼저 오븐에서 스테이크를 요리할 때 표면의 수분이 대부분 증발하여 외부가 더 건조해지기 때문에 스테이크를 너무 익히지 않고도 완벽하게 갈색으로 변한 외부를 얻을 수 있습니다.

이제 이 검증된 방법에 대한 비디오 연습을 찾고 있다면 Food Network Kitchen 앱에서 Elena Besser의 Reverse-Seared Rib-Eyes 수업을 시작하는 것이 좋습니다. 그녀는 도움이 되는 팁과 함께 스테이크 요리를 처음부터 끝까지 안내할 것입니다. 예를 들어 스테이크는 굽는 동안 후추가 탈 수 있으므로 소금으로만 간을 하십시오. 그리고 철판에 스테이크를 굽고 오븐에서 베이킹 시트를 구워 김이 나는 것을 방지합니다.

이 수업을 들으면 크림 시금치 한 면에 대한 지침도 찾을 수 있으므로 Elena가 말한 대로 "스테이크하우스를 집으로 가져갈 수 있습니다". 그리고 누가 그것을 원하지 않습니까?


브루스 아이델스

Bruce Aidells는 수상 경력에 빛나는 요리책 작가이자 텔레비전 진행자이자 국가 소시지 브랜드인 Aidells Sausage Company의 소유주입니다. 그는 IACP Julia Child 상을 수상한 Hot Links and Country Flavors, James Beard Award 후보인 The Complete Meat Cookbook 및 Bruce Aidells의 Complete Book of Pork를 포함하여 12권의 요리책을 저술했습니다. 그는 Today 및 Martha Stewart Living과 같은 TV 프로그램에 전문 셰프로 출연했으며 자신의 쇼인 Good Cookin' with Bruce Aidells의 호스트로 활동하고 있습니다.


자리를 잡아줄 최고의 스테이크 디너 레시피 30가지

Drummond 가정에서 스테이크는 단순한 조리법이 아니라 라이프스타일입니다. Re는 Ladd가 개인적으로 가장 좋아하는 요리법에 대해 "내가 사랑하는 & rsquos 구운 쇠고기 안심은 전설적입니다. "그리고 친구 모임이나 특별한 가족 행사가 있을 때마다 일년에 두세 번 수리합니다."

따라서 똑같이 특별한 스테이크 저녁 식사 아이디어(Ladd의 자체 레시피 포함!)를 찾고 있다면 올바른 장소에 왔다는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 스테이크하면서 ~ 할 수있다 가격이 비싸더라도 집에서 보내는 특별한 축하(예: 낭만적인 발렌타인 데이 저녁 식사 또는 데이트 밤)를 위한 최고의 선물입니다. Ree가 말했듯이 "모든 대접을 초월한 대접"입니다. 다시 말하지만 모든 부위가 비싼 것은 아닙니다. 예를 들어 측면 스테이크는 훨씬 저렴한 가격에 먹을 수 있으므로 가족과 함께 일요일 저녁 식사를 하기에 완벽합니다.

운 좋게도 여기의 레시피는 색역과 mdash를 실행하므로 아직 과시할 기분인지 결정할 필요가 없습니다. 베이컨과 컴파운드 버터를 얹은 육즙이 많은 필레를 선택하거나, 버섯, 바삭한 해시 브라운 또는 허브로 채워진 소스와 함께 컷을 선택하거나 빠른 매리 네이드와 인스턴트 팟 승인 사이드로 기본을 고수하십시오. 모든 것이 여기 있습니다. (스테이크가 처음이라면 양념하는 법도 배워보세요!)


먼저 스테이크를 굽기 전에 약 30분 동안 상온에 놓아야 합니다. 실온에 두면 이 두꺼운 쇠고기를 통해 더 고르고 철저하게 요리할 수 있습니다. 그런 다음 필레 미뇽을 굽기 전에 그릴을 약 450도 정도의 고온으로 예열하십시오. 이렇게 하면 내부에서 요리하기 전에 스테이크가 잘 구워지고 너무 익히는 것을 방지할 수 있습니다. 가스 그릴을 예열하는 데는 약 15~20분이 소요될 수 있으며, 숯불 그릴은 석탄이 재가 되면 굴러갈 준비가 됩니다.

필레가 들러붙는 것을 방지하기 위해 그릴의 온도가 올라가면 그릴 랙에 올리브 오일을 약간 추가합니다. 스테이크를 그릴에 올리기 직전에 원하는 양념을 추가하세요. 소금과 후추는 좋은 선택이지만 시카고 스테이크 시즈닝은 필레에 적절한 풍미를 더할 수 있습니다!

가장 강한 열로 그릴에 필레를 놓고 뚜껑을 닫으십시오. 스테이크의 두께에 따라 위에서 언급한 시간 동안 그대로 두십시오. 시간이 다 되면 그릴 뚜껑을 열고 필레를 뒤집어 뒤집습니다. 다시, 뚜껑을 닫고 권장 시간 동안 원하는 정도로 익혀주세요.

대부분의 필레를 먹는 사람들의 목표인 미디엄 레어 요리의 경우 중심이 약 125도에 도달하면 요리를 중단하고 싶을 것입니다. 희귀 스테이크의 경우 중심이 115도가 되면 그릴에서 꺼냅니다. 미디엄의 경우 약 135도까지 그릴에서 꺼낼 때까지 기다립니다. 그런 다음 고기를 그릴에서 5분에서 10분 정도 더 놓아두어 완벽한 스테이크 요리와 질감을 위해 육즙이 구석구석 다시 흐르도록 해야 합니다.

구운 필레미뇽 팁 더보기

이제 그릴에서 필레 미뇽을 요리하는 가장 좋은 방법을 알았습니다. 그래도 매번 완벽한 요리를 하는 데 도움이 될 수 있는 몇 가지 지침이 더 있습니다.

  • 그릴에 더 잘 어울리는 경향이 있는 최소 2인치 두께의 필레를 사용하십시오.
  • 음식이 그릴 랙에 달라붙는 경향이 있는 경우, 그릴을 예열하고 스테이크를 요리하기 전에 랙에 올리브 오일을 살짝 발라야 합니다. 그릴이 아직 따뜻할 때 와이어 브러시로 랙을 문질러 사용하기 전에 그릴도 항상 깨끗하게 유지하십시오.
  • 내부 온도를 모니터링하기 위해 조리 과정 중에 즉시 판독 온도계를 사용합니다. 미디엄 레어 요리의 경우 약 125도에 도달하면 요리를 중단해야 합니다.
  • 그릴에 있는 포일 텐트 아래에서 필레를 5~10분 동안 둡니다. 이렇게 하면 육즙이 고기를 다시 통과하여 더 부드러워집니다.
  • 필레에 소스나 버터를 사용할 계획이라면 쉬고 있을 때 사용해야 합니다.
  • 풍미를 더하려면 자유롭게 베이컨으로 감싼 필레를 만들거나 마른 적포도주로 절인 필레 미뇽을 만드십시오. 둘 다 오븐에서 굽는 것만큼이나 필레 미뇽을 굽기에 완벽합니다!
  • 그릴에서 필레를 너무 익히는 것이 두렵다면 대신 역 시어 방법을 시도하십시오. 먼저 스테이크를 약 90~100도가 될 때까지 약한 불에서 굽습니다. 그런 다음 열을 최대로 높이고 갈색의 바삭한 크러스트가 형성될 때까지 외부의 모든 면이 그을리도록 둡니다. 각 필레의 내부 온도를 확인하여 내부가 적절한 온도인지 확인하십시오.

당신이 요리 전문가이든 호기심 많은 초보자이든, 이 기본적이지만 유용한 요리 도구 갤러리에는 모두를 위한 작은 것이 있습니다. 가장 좋은 부분? 우리가 선택한 각 제품은 $15 미만으로 환불되며, 이것이 이번 라운드업의 각 항목에서 가장 흥미로운 점입니다. 멀티태스킹을 하는 사람과 숨은 보석 같은 사람부터 겸손한 일꾼에 이르기까지 주방을 위한 훌륭한 제품을 선별하여 공유하고 있습니다.

부엌에 얼마나 많은 수납 공간이 있는지는 중요하지 않습니다. 두 가지 다른 용도로 사용할 수 있는 도구를 집에 가져오고 있다는 사실을 알고 있으면 여전히 기분이 좋습니다. 마이크로플레인은 멀티태스커의 가장 일반적인 예 중 하나입니다. 많은 가정 요리사의 사랑으로 제스트, 갈기 및 다지기 기능으로 인해 필수 도구입니다. 그러나 겸손한 선반 라이너가 몇 가지 다른 모자를 입을 수 있다는 것을 알고 계셨습니까? 병따개처럼 달빛을 받거나 미끄러운 도마를 고정하기 위한 그립 패드로 사용할 수 있습니다.

또한 기능적이고 보기에 매력적인 몇 가지 좋은 주방 도구가 있는 것도 좋습니다. 결국, 카운터나 테이블 위에 놓을 만큼 좋은 것이 있다면 그것을 보고 도움을 주기 위해 있다는 것을 기억할 가능성이 더 큽니다. 너무 예쁜 세라믹 파이 새를 추천합니다. 더블 크러스트 파이가 넘치지 않을 때 주방 창턱에 놓고 링 홀더 역할을 할 수 있습니다. 그리고 버터 키퍼를 사용해보고 나면 다시는 찬 재료로 마른 토스트를 펴고 싶지 않을 것입니다. 우리가 추천하는 석기 제품은 어떤 조리대에도 잘 어울립니다.

또한 언뜻 보기에는 불필요해 보일 수 있는 몇 가지 도구가 있지만, 사용해보고 나면 도구 없이 무엇을 했는지 궁금할 것입니다. 벤치 스크레이퍼는 거의 항상 전문 쿡 스테이션 근처에서 찾을 수 있으며 그 이유를 빨리 이해할 수 있습니다. 도마의 지저분한 것을 청소하거나 다진 야채를 프라이팬으로 옮기거나 비스킷이나 쿠키 반죽을 모양으로 자르는 데 좋습니다.

일상적인 저녁 식사를 요리하는 것부터 더 멋진 일에 이르기까지 이 멋진 도구는 당신의 수셰프가 될 수 있습니다.


2. 일광욕용 바구니

가치가 있는 이유: Sunbasket의 사람들은 무엇보다 고품질 재료를 우선시하며 이를 보여줍니다. 농산물은 모두 유기농이며 고기에는 호르몬이 첨가되지 않은 무항생제이며 해산물은 야생에서 갓 잡은 것입니다. 또한, 이 서비스는 팔레오, 비건, 채식주의자, 페스카타리안과 같은 특별 식단에 맞는 다양한 식단 옵션을 제공합니다. (이 모든 메뉴에서 레시피를 믹스 앤 매치하도록 선택할 수도 있습니다!) 모든 식사는 영양사 승인을 받았습니다. 이 프로그램의 팬은 모든 것이 얼마나 신선한지 좋아하고 레시피가 평일 저녁에 충분히 간단하다는 점에 주목합니다(그러나 결코 지루하거나 평범한 것은 아닙니다).

그을린 레몬과 찐 병아리콩, 당근을 곁들인 퀴노아와 요구르트를 곁들인 밀라노 치킨부터 호박, 토마토, 반숙 계란을 곁들인 파로 리조또와 같은 실험적인 새로운 조합까지 다양합니다. 그리고 시간이 정말 부족한 사람들을 위해 Sunbasket은 미리 준비된 식사(슬라이스 및 깍둑썰기로 제공되므로 팬에 던지기만 하면 됩니다) 또는 다시 데워서 서빙할 수 있는 미리 조리된 옵션도 제공합니다.

주간 배송은 100% 재활용 가능하고 퇴비화할 수 있는 포장으로 도착하며 이는 또 다른 보너스입니다. 2인에서 4인까지 식사가 가능하고 팔레오, 글루텐 프리, 비건, 채식주의자, 페스카타리안, 당뇨병 친화적이며 더 특별한 식사 옵션을 제공하는 클래식 플랜 또는 4인이 제공되고 어린이 식사를 제공하는 가족 플랜 중에서 선택하십시오. 친절한 식사와 채식 옵션.

비용: 2인 3식의 경우 주당 $72 4인의 2식의 경우 주당 $88. 다른 계획은 사이트에서 사용할 수 있습니다.

유효성: 알래스카, 하와이, 몬태나 및 뉴멕시코 일부를 제외한 전국

고객 리뷰: “음식, 고객 서비스, 조리법이 정말 훌륭합니다. 간편하게 건강식을 할 수 있게 되었습니다. 매주 세 끼의 훌륭한 식사를 할 것이라는 것을 알고 있습니다. 음식의 질은 훌륭합니다. 레시피는 내가 직접 고를 수는 없지만 너무 좋은 것들입니다. 나도 요리를 잘하는 법을 배우고 있다. 고객 서비스도 훌륭했습니다. 주문을 수정하기 위해 몇 번 전화를 걸어야 했고, 매우 친절하고 친절했습니다.” —발로리


스테이크가 다 익었는지 어떻게 알 수 있나요?

아래는 익힘의 각 수준(색상, 베이킹 길이, 온도)에 대한 좋은 벤치마크를 제공합니다. 오븐에 따라 굽는 시간이 다를 수 있으니 스테이크를 계속 확인해주세요. 고기가 원하는 온도에 도달하기 5° 전에 고기를 꺼내고 싶습니다. 쉬는 동안에도 기온은 계속 오르겠습니다.

  • 희귀 한: 겉면을 구운 다음 오븐에서 온도가 약 125°F가 되고 색이 빨간색이 될 때까지 약 4-6분간 굽습니다.
  • 미디움 레어: 겉을 노릇하게 구운 다음 오븐에서 온도가 130°F가 되고 색이 짙은 분홍색이 될 때까지 약 6-8분간 굽습니다.
  • 중간: 겉을 굽고 오븐에서 온도가 약 140°F가 되고 색이 연한 분홍색이 될 때까지 약 8-10분간 굽습니다.
  • 중간 우물: 바깥쪽을 구운 다음 오븐에서 온도가 약 150°F가 되고 색이 약간 분홍색이 될 때까지 오븐에서 약 10-12분 굽습니다.
  • 잘 했어요: 바깥쪽을 구운 다음 오븐에서 온도가 약 160°F+가 되고 색상이 분홍색이 거의 또는 전혀 없을 때까지 오븐에서 약 12-14분 굽습니다.

메모: 시각적인 사람이라면 각 고기의 익은 정도를 보여주는 이 조리 시간 차트를 확인하세요.


잘못된 팬을 사용하여 스테이크 요리하기

스테이크는 빠른 고열 조리의 이점을 제공하는 재료 중 하나이며 야외에서 그릴에서 요리하는 경우 문제가 되지 않습니다. 요리를 실내로 가져올 때 무기고의 어떤 팬이 높은 열을 견딜 수 있는지 고려해야 합니다. 무엇을 하든지 스테이크를 요리할 때 붙지 않는 팬에 손을 뻗지 마십시오. 에 따르면 좋은 하우스키핑, 테프론 코팅 팬을 과열하면 코팅에서 독성 화학 물질이 방출됩니다. 그것이 일어나는 것을 볼 수는 없지만 코팅은 분자 수준에서 분해되기 시작하여 잠재적으로 발암성 가스를 환경으로 방출합니다.

붙지 않는 팬도 오븐에 들어갈 수 없으므로 두꺼운 스테이크 요리를 마무리하는 데 사용할 수 있습니다. 스테인리스나 주철과 같이 굽기에 좋고 오븐에서도 사용할 수 있는 팬을 사용하는 것이 훨씬 좋습니다. 이 팬은 쿡탑과 오븐 모두에서 높은 열 온도를 처리할 수 있으며 열을 잘 유지하여 고르게 구워집니다.


쇠고기에 대해 무엇입니까? 엄청나게 만족스러울 수 있습니다. 흥미 진진한. 고기가 많은. 풍부한 풍미가 가득. 때때로 우리는 충분하지 않을 수 있습니다. 솔직히 쇠고기를 즐기는 가장 좋아하는 방법 중 하나는 큰 슬래브에 있는 것입니다. 그러나 AmazingRibs.com의 팀이 스테이크 굽기에 대한 몇 가지 핵심 팁과 함께 전문가처럼 집에서 스테이크를 굽는 방법을 가르쳐 줄 때 레스토랑에서 많은 돈을 쓸 이유가 없습니다!

간단한 스테이크를 사용하면 갈색으로 변하고 깊고 스모키하고 짭짤한 맛을 내는 최대 표면적을 얻을 수 있습니다. 물론 쇠고기 로스트도 훌륭하지만 표면이 많이 갈색이 되지 않아 맛이 덜합니다. 또한 스테이크는 1인분을 제공하는 경향이 있으며, 저녁 식사 접시에 고기가 듬뿍 들어 있는 자급식 판을 얻는 것만으로도 기분이 좋습니다. 스테이크를 먹으면 왕처럼 먹습니다.

다행히도 훌륭한 스테이크를 요리하는 것은 세상에서 가장 간단한 일 중 하나입니다. 집에서 스테이크 굽기에 대한 간단한 팁을 따르십시오. 그러면 곧 스테이크 칼을 들고 요리할 수 있는 가장 만족스러운 식사 중 하나를 하게 될 것입니다.

1단계: 좋은 고기를 사십시오. 레스토랑 셰프들은 "쓰레기 인, 쓰레 아웃"이라는 말이 있습니다. 즉, 저렴하고 품질이 낮은 재료를 구입하면 조미료나 요리를 아무리 많이 해도 접시의 다음 단계로 올라갈 수 없습니다. 똥을 닦는 것과 같습니다. 스테이크 굽는 방법을 가르칠 때 이 점을 충분히 강조할 수 있으며 이것이 이 과정에서 첫 번째 단계인 이유입니다. 감당할 수 있는 가장 좋은 고기를 구입하십시오. 프라임 등급 스테이크는 근육 내 지방 또는 마블링으로 알려진 고기 내부에 줄무늬가 있는 지방이 가장 많기 때문에 최고의 맛 중 하나입니다. 지역 정육점에 대해 알아보십시오. 당신이 프라임 비프 스테이크를 좋아한다는 사실을 그에게 알리십시오. 이따금 그에게 맥주나 다른 감사의 선물을 가져오십시오. 정육점 주인을 잘 대해주면 정육점 주인이 잘 대접할 것이며 아마도 프라임 비프가 가게에 들어왔을 때 최고의 스테이크를 따로 내놓을 것입니다.

Allen Bros와 같은 온라인 공급업체에서 우수한 품질의 프라임 비프 스테이크와 와규 비프를 구입할 수도 있습니다. 자세한 내용은 Artisan Meat Purveyors 페이지를 참조하십시오. 옥수수 사료를 먹인 쇠고기는 더 풍부하고 달콤하며 더 “비프” 맛이 나는 경향이 있는 반면, 풀을 먹고 자란 쇠고기는 더 미묘한 맛을 내는 경향이 있습니다. 둘 다 시도하여 마음에 드는 것을 찾으십시오. 대부분의 스테이크는 저온 포장에서 잠시 “웨트 에이징”되지만, 드라이 에이징된 쇠고기는 더 복잡하고 농축된 맛을 냅니다. 또한 노화 과정에서 체중이 감소하기 때문에 가격에 집중합니다. 더 자세히 알아보려면 집에서 스테이크를 건조시키는 방법에 대한 조언을 참조하십시오.

스테이크 굽는 법을 배울 때 가장 먼저 물어보는 질문 중 하나가 “어떤 컷을 사야 할까요?” 우리는 립아이를 좋아합니다. 일부는 포터 하우스를 선호합니다. 다른 사람들은 스트립 스테이크를 좋아합니다. 그리고 플랭크 스테이크는 확실히 자리가 있습니다. 개인적인 선택이며 몇 가지 다른 스테이크 컷을 시도하여 좋아하는 것을 찾아야 합니다. 뼈가 있거나 뼈가 없습니까? 뼈는 원시인의 향수를 불러일으키지만 사실 뼈는 열 전달을 억제하고 스테이크를 완벽하게 요리하기 어렵게 만듭니다. 또한 뼈는 고기에 일종의 마법의 맛을 방출하지 않습니다. 그것은 신화이고 우리는 여기서 그것을 깨뜨립니다. 스테이크 굽기에 대한 팁을 따를 때는 항상 두께가 최소 1 1/2 ~ 2인치인 스테이크를 찾으세요. 그래야 깊게 갈색이 된 빵 껍질과 완벽하게 조리된 내부를 위한 충분한 공간이 있습니다. 스테이크 구매에 대한 기본 사항을 더 자세히 알아보려면 쇠고기, 쇠고기 등급 및 라벨 구매에 대한 기사를 읽어보세요.

2단계: 자르고 묶습니다. 이것은 보스처럼 스테이크를 굽는 방법을 배우는 또 다른 핵심 단계이지만 아마도 정육점 주인이 할 것입니다. 하지만 당신이 정육점이고 프라임 립 로스트에서 스테이크를 자르고 있다고 가정해 보겠습니다. 표면 지방을 1/8 ~ 1/4″ 두께로 다듬습니다. 스테이크에 두꺼운 지방층을 남길 이유가 없고 제거해야 할 충분한 이유가 있습니다. 사실은 고기가 녹으면서 표면의 지방이 침투하지 않아 어쩐지 고기 맛이 더 진해진다. 이것은 또 다른 신화이며 우리는 여기서 그 신화를 깨뜨립니다. 또한 스테이크를 먹을 때 대부분의 사람들은 표면 지방과 근육 내 지방(근육 그룹 사이의 지방 덩어리와 억센 덩어리)을 잘라 접시 옆으로 밀어냅니다.

그리고 당신이 사랑스럽게 문지르거나 표면 전체에 뿌린 조미료가 있습니다. 스테이크의 표면 지방에 스며든 맛은 낭비입니다. 요리하기 전에 스테이크의 기름진 부분을 다듬어야 하는 두 가지 좋은 이유가 있기 때문에 귀하와 손님 모두 접시에서 최고의 맛을 느낄 수 있습니다. 지방이나 뼈를 너무 많이 제거하여 스테이크가 헐렁하고 다루기 힘들다면 묶으십시오. 몇 인치의 정육점 끈은 잘 손질된 스테이크를 다루기 쉽게 만들고 공기 주머니를 조여 더 고르게 요리하는 데 도움이 됩니다. 깔끔하고 단정한 스테이크는 접시에 훨씬 더 잘 보입니다.

3단계: 미리 소금에 절인다. 스테이크 굽는 법을 배울 때 성공의 열쇠 중 하나는 요리하는 동안 타게 될 것이기 때문에 처음에는 다른 양념을 미루는 것입니다. 그러나 스테이크를 일찍 소금에 절이기를 원합니다. 시간이 30분이면 충분합니다. 스테이크 전체에 소금을 뿌리고 냉장고에 30분 동안 둡니다. 2시간이 있다면 더 좋습니다. 24시간 있어? 그것이 더 좋고 적절하게 건식 염수라고 합니다. 건식 염수에 대한 자세한 내용은 여기를 참조하십시오. 30분 또는 24시간 동안 사전 염장을 하면 소금이 고기에 침투하여 육즙을 유지하는 데 도움이 되기 때문에 더 맛이 좋고 육즙이 풍부한 스테이크를 얻을 수 있습니다. 이것이 스테이크 굽기에 대한 최고의 팁 중 하나인 이유입니다! 스테이크 전체에 넉넉한 양의 소금을 뿌립니다. 고기 1파운드당 Morton’s 코셔 소금 약 1/2티스푼입니다. 마리네이드하면 어떨까요? 잊어 버려. 스테이크를 마리네이드하면 마리네이드가 고기에 잘 스며들지 않고 마리네이드를 버릴 때 맛의 대부분을 버리기 때문에 쓸모없는 기술입니다. 여기에 과학이 있습니다.

4단계: 반대로 시어링합니다. 스테이크 굽는 방법을 배울 때 먼저 다음 질문에 답하세요. “고기를 요리하기 전에 실온에 두시겠습니까?” 아니요! 실온은 약 화씨 70도이며 식품 안전 위험 구역인 화씨 40~140도입니다. 스테이크를 실온에 30~45분 동안 두는 것은 좋지만 실온에 두지 마세요. 이 신화도 깨졌습니다. 가장 좋은 요리법은 'sear and move”' 기술이 표준 기술이었으며 특히 두께가 1인치 미만인 얇은 스테이크에 적합합니다. 이 방법을 사용하면 스테이크를 맹렬한 고열 위나 아래에 올려 외부를 그을리고 풍미가 있는 갈색 크러스트를 만든 다음 낮은 열로 이동하여 원하는 익힘까지 요리를 마칩니다.

스테이크의 외부와 내부를 다르게 요리하는 것은 이해가 되지만, 특히 두께가 1인치 이상인 스테이크의 경우 전체 과정이 역으로 훨씬 더 잘 작동합니다. 왜요? 고기는 겉에서 속까지 익고 “sear and move” 기술로 처음에 센 불로 스테이크를 치면 속보다 표면 바로 아래에 두꺼운 회색 고기 띠가 생깁니다. 원하는 익힘으로 조리됩니다. 좋은 두꺼운 스테이크를 위해 스크립트를 뒤집으십시오. 약한 불에서 고기를 시작합니다. 그런 다음 마지막에 가능한 한 가장 높은 열로 튀기고 미친 듯이 뒤집고 회전하여 전체적으로 고르게 갈색을 띤 크러스트를 만듭니다. 정말 두툼한 스테이크의 경우 측면도 구워서 풍미를 더하세요.

이 역 시어 방법을 사용하면 가장자리에서 가장자리까지 내부에서 더 완벽하게 조리된 고기를 얻을 수 있으며 아름답게 갈색으로 변한 크러스트 바로 아래에 얇은 회색 고기 띠만 있습니다. 모든 과학과 논리에 대해 여기에서 역 탐색 방법을 더 자세히 살펴보십시오. 두꺼운 스테이크를 역으로 시어링할 수 있는 수비드 쿠커가 있는 경우: 스테이크를 이상적인 익힘(화씨 110도 정도)보다 낮은 온도로 수비드한 다음 맹렬한 열을 가하십시오. 그릴에. 우리는 이것을 “sous vide que”이라고 부르며 여기에서 더 많은 것을 읽을 수 있습니다. 물론 그릴 대신 주철 팬에서 맹렬한 고열을 얻을 수 있습니다. 당신은 좋은 갈색 빵 껍질을 얻을 것입니다. 그러나 그릴에서 멋진 나무 연기 냄새를 맡을 수는 없습니다.

5단계: 맛을 낸다. 스테이크 굽기의 핵심 팁 중 하나는 양념에 관한 것입니다. 아마도 당신은 단순한 소금과 후추를 좋아할 것입니다. 그리고 매우 비싼 A5 와규 조각을 가지고 있다면 네, 그게 전부입니다. 그러나 덜 풍부한 스테이크의 경우 약간의 버터가 놀라운 일입니다. 소금과 후추를 뿌린 스테이크 위에 버터를 녹이면 됩니다. 더 풍미를 더하려면 잘게 썬 허브나 향신료를 섞은 컴파운드 버터를 사용하세요. 스테이크를 싹싹 비우셨나요? 고기가 불에서 내려오면 뿌려주세요. 스테이크를 미리 소금에 절인 경우 문지름에 소금이 없는지 확인하십시오.

또 다른 훌륭한 옵션: 보드 소스. 허브를 자르거나 향신료를 부수고 부드러운 버터 또는 올리브 오일과 함께 도마에서 바로 섞으십시오. 뜨거운 스테이크를 보드에 올리면 버터가 녹고 풍미가 퍼지고 고기 육즙이 보드에 무엇이든 섞이게 되고 모두 함께 어우러져 서빙될 때 스테이크의 맛을 한층 높여줍니다. 여기에서 보드 소스에 대해 자세히 알아보세요. 허브 소스는 쇠고기 스테이크에 좋고 밝은 풍미를 더하며 아르헨티나 치미추리는 최고 중 하나입니다(사진의 옆구리 스테이크에 있음).

6단계: 뜨겁게 제공합니다. 서빙하기 전에 스테이크를 쉬어야 합니까? 아니요! 뜨거운 스테이크는 더 맛있고 잠시 쉬어도 육즙은 최소화됩니다. 도마에 주스가 쏟아졌습니까? 그 위에 울지 마세요. 스테이크 위에 부어서 뵈프 “au jus.” 아무것도 잃지 않을 것입니다.” 이것은 또 다른 신화입니다. 여기에서 과학에 대해 읽어보세요.

프로가 하는 스테이크 굽는 요령은 여기까지! 이 6가지 기본 단계는 립아이에서 포터하우스, 필레 미뇽에 이르기까지 모든 쇠고기 스테이크에 적용됩니다. 그러니 오늘 그릴에 불을 붙이고 스테이크를 즐겨보세요! 자세한 내용은 아래에서 우리가 가장 좋아하는 스테이크 레시피, 조미료, 소스 및 기타 팁을 확인하십시오.

다이어트 음식을 먹을 수 있는 유일한 시간은 스테이크가 익기를 기다리는 동안뿐입니다.


스테이크 팁 레시피

그릴에 등심 스테이크 팁을 꼬치에 꽂을 준비가 되셨습니까? 커피와 버번의 독특한 풍미가 특징인 이 바베큐 소스를 곁들인 레시피를 시도해 보십시오.

이 소스는 준비하기 쉽고 병에 담긴 어떤 것보다 맛이 훨씬 좋습니다. 냄비에 마늘, 양파, 블랙스트랩 당밀, 흑설탕, 셰리 식초, 브루잉 커피, 버번을 결합하기만 하면 됩니다. 그 혼합물을 반으로 줄인 다음 벨벳 같은 질감을 위해 약간의 토마토 소스를 저어줍니다.

거기에서 스테이크 팁을 소스에 재빨리 담그고 굽습니다. 정말 맛있는 식사를 위해 마지막에 남은 소스를 솔질하십시오.

20분 이내에 식탁에서 저녁을 드시겠습니까? 달콤하고 풍미 가득한 한국식 바베큐 소스에 부드러운 스테이크 덩어리를 코팅하는 이 팬에 구운 스테이크 팁 레시피를 선택하세요.

하룻밤 재워두기 위해 전날 밤에 쉬운 소스를 준비해야 하지만, 이 요리법은 몇 분 안에 완성됩니다.

소스를 만들려면 냄비에 메이플 시럽, 타마리, 참기름, 미림, 마늘, 다진 생강, 칠리 페이스트를 섞습니다. 8분간 끓이면 끝!

스테이크 팁을 소스의 절반에 밤새 담그고 그을린 다음 나머지 소스로 코팅하십시오. 이것들은 볶은 야채와 밥과 훌륭하게 짝을 이룹니다.

이 맛있는 스테이크 팁 레시피는 빠른 팬 시어링 방식 덕분에 15분 만에 요리됩니다. 소스는 달콤한 오렌지 주스와 풍미를 허브 로즈마리와 매운 할라피뇨와 결합하여 킥을 위한 것입니다.

스테이크 팁을 연화 소스에 최소 5시간 또는 밤새 재워두는 것이 좋습니다. 물론 거기에서 그들은 초고속으로 시들할 것입니다. 레몬 주스와 마늘로 맛을 낸 간단한 브로콜리 라베 사이드와 함께 제공하십시오.

마지막으로 이 푸짐한 수프와 함께 스테이크 팁을 천천히 끓이는 방법을 제공합니다.

더치 오븐과 같은 무거운 용기가 고기를 삶는 전통적인 방법인 반면, 이 조리법은 슬로우 쿠커에 의존하므로 일을 매우 쉽고 힘들게 만듭니다.

이 수프를 만들려면 등심 스테이크 팁, 야생 쌀, 쇠고기 육수, 얇게 썬 토마토, 얇게 썬 당근, 얇게 썬 셀러리, 강낭콩, 다진 양파, 신선한 타임, 월계수 잎, 소금, 후추를 버리면 됩니다. 약 8시간 동안 그대로 두어 따뜻하고 속을 편안하게 해주는 수프를 즐겨보세요!


비디오 보기: პიცა პეპერონი - როგორ მოვამზადოთ (할 수있다 2022).


코멘트:

  1. Atl

    단순히 멋진 아이디어다.

  2. Faro

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  3. Zemariam

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  4. Morris

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