새로운 레시피

음식 연감: 2014년 1월 15일 수요일

음식 연감: 2014년 1월 15일 수요일

식품 재해 연대기
1919년 오늘, 거대한 당밀 탱크 200만 갤런이 넘는 끈적끈적한 물질로 보스턴 시내가 물에 잠겼습니다. 1월의 당밀이 그렇게 느리지 않다는 것이 증명되었습니다. 그것은 시속 30마일이 넘는 속도로 움직이고 멈추기 전에 여러 집과 다른 건물을 파괴했습니다. 21명이 당밀에 익사했습니다. 사람들은 그 후 몇 년 동안 진저브레드나 팬케이크를 만들지 않을 것입니다.

식품 발명
1889년 오늘날 Daniel Johnson은 회전 테이블 선박의 식당용. 그런 테이블에 앉는 사람들은 웨이터를 요구하지 않고 관심있는 음식을 가져다주기 위해 테이블을 돌릴 수 있습니다. 이 개념은 미시시피의 여러 레스토랑, 특히 McComb의 디너 벨에서 실제로 볼 수 있습니다.

William Prout은 1785년 오늘 태어났습니다. 그의 작업은 음식과 소화 시스템의 화학. 그는 위가 염산으로 제 기능을 한다는 것을 발견했습니다. 그는 또한 대부분의 음식이 탄수화물, 단백질 또는 지방으로 분류될 수 있다는 점을 지적한 사람이었습니다. 그는 식품 포장에 있는 영양 표시를 자랑스러워할 것입니다. 우리가 맛보다 더 중요하게 여기기 시작한 표시와 애초에 그 재료를 먹어야 하는지 여부와 같은 것입니다.

오늘의 맛
그것의 전국 카레의 날. 미국에서 카레는 음식 개념에 대해 가장 잘못 이해되는 것 중 하나입니다. 카레는 커민과 강황의 강력한 풍미와 함께 카레 가루의 풍미가 반드시 있는 것은 아닙니다(아마도 없을 것입니다). "커리"라는 단어는 향신료 소스로 요리한 요리의 이름에서 타밀어에서 유래했습니다. 그것은 "카레"라는 단어가 "스튜"나 "수프"처럼 일반적이 될 정도로 다양한 맛을 가진 엄청나게 다양한 요리를 인정합니다. 좋은 인도 레스토랑에는 고유한 재료와 맛을 지닌 카레라고 부르는 수십 가지 요리가 있습니다.

특정 재료는 많은 카레에 등장합니다. 그러나 각 카레 요리의 실제 향신료 혼합은 독특합니다. 가장 일반적인 성분 중 일부는 고수풀, 카다멈, 후추, 커민, 심황, 겨자, 계피 및 호로파입니다. 카이엔과 다른 고추도 이제 일반적인 카레 재료가 되었습니다. 마지막으로 감귤류를 포함하는 같은 과의 나무인 카레 잎이 있습니다. 이것들은 모두 볶고 같은 농도로 갈아서 잘 섞이도록 합니다.

카레는 많은 아시아 요리에서 발견됩니다. 태국 카레에는 다양한 맛이 있으며 인도 카레와 공통점이 없습니다. 중국 식당에서 찾을 수 있는 카레에는 또 다른 독특한 차이점이 있습니다. 미국 카레도 있습니다. 흥미롭게도 이것들은 카레 가루를 가장 많이 사용하는 것들입니다.

카레를 좋아하는 사람들은 그것이 습관이라는 것을 압니다. 이것은 우리가 맛을 좋아하기 때문만은 아닙니다. 카레의 향신료가 말 그대로 중독성이 있다는 과학적 증거가 있습니다. 그러나 그것은 매우 양성적인 중독입니다. 카레의 향신료는 모두 당신에게 좋은 것 같습니다. 확실히 맛이 좋습니다.

식용 사전
라구, 이탈리아어, n.–볼로냐에서 개발된 파스타용 미트 소스는 널리 보급되어 병에 든 스파게티 소스의 국가 브랜드 이름이 붙었습니다. 원래 라구는 잘게 썬 고기(보통 쇠고기이지만 때로는 돼지고기를 양파, 셀러리, 요리사가 손에 넣은 다른 재료와 함께 여러 시간 동안 천천히 요리합니다. 모든 재료는 고기를 포함한 소스 농도로 부드러워집니다. 처음에 토마토는 신대륙에서 토마토가 도착하기 이전에 만들어졌기 때문에 레시피의 일부가 아니었지만, 이제는 라구에 거의 항상 꽤 많은 양의 토마토가 들어 있어 달게 될 때까지 조리했습니다. 옥스포드 음식의 동반자, 라구는 라비올리와 스파게티에 사용되기 전에 라자냐의 소스였습니다. 이 단어가 비슷하게 발음되는 프랑스어 단어에서 나온 것인지에 대해 약간의 논란이 있습니다. 라구, 또는 그 반대.

올드 키친 세이지 세즈:
향신료를 분쇄하는 가장 좋은 도구는 커피 분쇄기입니다. 커피 원두를 갈 때 사용하는 것과 별도의 것을 구입하십시오. 카다멈과 후추의 맛은 서로 상하지 않지만, 어느 쪽도 커피에는 허용되지 않습니다.

미식가 공보
아티초크, 미네소타는 주의 서부 중부, 북쪽의 붉은 강 계곡에서 다코타와 미네소타가 만나는 대초원에 있습니다. 광대한 농장 들판은 아티초크가 아닌 옥수수로 명확하게 양도됩니다. 그들은 모든 크기의 호수로 가득 차 있으며 마지막 빙하기 동안 좋은 빙하 긁힌 자국이 남아 있습니다. 2개의 농가가 카운티 도로 8번과 25번의 교차로를 공유하고 있으며, 둘 다 직선으로 포커를 하고 서로 직각으로 만납니다. 먹고 즐길 수 있는 가장 가까운 곳은 같은 이름의 마을에서 14마일 떨어진 Alberta Bar and Grill입니다.

능숙한 식사 규칙 #62:
다른 두 레스토랑에서 같은 맛을 내는 요리는 없습니다. 식당이 문을 닫으면 음식을 요리하는 방식에 익숙해지지 않고 다른 곳에서 제공되는 최고의 음식을 좋아하는 법을 배워야 합니다.

인기있는 요리의 연대기
1990년 오늘, Campbell은 200억 번째 토마토 수프 캔을 생산했습니다. 그것의 원래 제품. 통조림 토마토 수프는 그 자체보다 첨가제로 더 유용합니다. 예를 들어, 통조림 토마토와 함께 쇠고기 육수에 넣으면 전체 토마토만 먹는 것보다 더 나은 수프가 됩니다.

미국 전역에서 먹기
1777년 오늘, 버몬트 영국 식민지 개척자들뿐만 아니라 뉴 코네티컷이라는 이름으로 지배했던 뉴욕으로부터도 독립을 선언했습니다. 버몬트에서 가장 유명한 식품은 메이플 시럽이지만 주요 특산품은 유제품, 특히 버몬트 체다 치즈입니다.

음식 이름
캡틴 비프하트 (본명: Don Glen Vliet) 1960년대 후반과 1970년대의 최전방 락앤블루스 뮤지션 중 한 명인, 1941년 오늘 태어났다. 초기 야구 프로 그로버 로우더밀크 1885년 오늘 빅 다이아몬드에 발을 디뎠습니다.

먹을 단어
“극작가는 인도 식당에서 한 달간 식사를 한 남자와 같다. 밤마다 카레를 먹고 나면 아스파라거스의 존재를 부정한다.”-피터 유스티노프.


음식 연감: 2014년 1월 15일 수요일 - 조리법

이 비디오를 삽입하려고 했던 것 같습니다.

게시물에 있는 것은 2008년의 것입니다.

죄송합니다만 확인해보니 정확한 영상이 삽입되어 있습니다. 브라우저 버그 등이 있어야 합니다. 감사 해요!

셰프 존? 버거 위에 보이는 이 브리는? 브리? 브리. 오, 제발 말해 주세요's 브리. 오 셰프님, 저를 배고프게 만드셨어요!

당신의 음식 블로그를 찾은 이후로 나는 완전히 완전히 중독되었습니다! 사랑해! 그리고 그것을 모두에게 전달합니다! 내가 바랄 수 있는 단 두 가지는 더 빈번한 업데이트와 야생 멧돼지, myeahbIm 심각한 lol에 대한 귀하의 의견입니다. 스웨덴 최고! NS

내부 온도가 어떻게 되나요? 가스불에 다시 구워주세요.

아마 140 내부. 즐기다!

감사합니다. 저는 보통 토론토를 방문하거나 지역 버거 바에 미디엄으로 요리해달라고 요청해야 합니다.

간단한 질문입니다. 이를 위해 스토브 탑 또는 그릴 방식을 선호합니까? 나는 스토브 탑이 요리 할 때 더 일관성을 줄 것이라고 생각하지만 그릴은 좋은 연기가 자욱한 풍미를줍니다.

당신은 당신의 토핑과 휴식 유형을 게시할 수 있습니다. 나는 당신의 창조물이 멋진 이 비디오를 사랑합니다. 감사 해요.

햄버거용 갈은 소고기의 지방 함량에 대해 선호하는 사항이 있습니까? 나는 당신이 거기에 상당한 양의 지방을 원하는 것 같아요.

나는 대부분이 그렇듯이 15-20%를 좋아한다.

조금 혼란스럽습니다. 독일에서 나는 미국인들이 소금과 후추와 같은 향신료를 사용하지 않은 매우 평범한 방식으로 햄버거에 쇠고기를 좋아한다는 것을 배웠습니다. 그럼에도 불구하고 나는 항상 내 자신의 햄버거를 만들었습니다. 가세요, 셰프 존! 미국 음식은 평판보다 낫습니다. 나는 이 아메리칸 클래식을 좋아한다!

"핑크버거 먹으면 위험해? 당연하지만 길을 건너는 것도 마찬가지야.'

나는 그것을 사랑한다! 너무 재미있고 사실입니다. 그리고 네, 저는 핑크 버거를 좋아합니다.

흥미롭습니다. Andre가 말한 것. 저는 인도 아대륙 출신으로 양파, 마늘, 생강, 커민, 소금, 고추 가루, 많은 기름 등 거의 모든 음식이 있는 우리 음식에 비해 여기 미국의 많은 음식이 매우 간단합니다. , 등등. 특정 요리에 모든 향신료가 섞인 가방을 구입할 수도 있습니다. 그러나 나는 약간 변형된 미국 음식을 즐깁니다.

멋진 셰프 존이 보입니다. 여기에서는 펄프픽션을 참고하는 것이 적절하다고 생각합니다. "맛있는 버거다!"

존 셰프님, 버거는 패티가 되기 전에 이미 양념이 되어 있지 않습니까?

이것은 좋아 보인다! 단 하나의 질문: 로켓 수술? 진짜? :)

완벽하게 육즙이 많은 버거에 대해 말하면 올바른 종류의 롤빵에만 올려야 합니다.
나는 너무 부드러워서 제대로 조리된 버거의 주스와 접촉하는 순간 눅눅한 엉망이 되거나 너무 과격해서 씹는 데 충분한 시간을 할애하여 턱이 지겨워지기 시작하는 햄버거 번을 싫어합니다. 당신은 끝. 나는 중간 어딘가에 빵을 위한 조리법을 좋아할 것입니다.

Anon, 버거 번은 항상 토스트하고 양쪽에 가볍게 버터를 바르거나 마요네즈를 발라야 합니다(IMHO).

Anon, 버거 번은 항상 토스트하고 양쪽에 가볍게 버터를 바르거나 마요네즈를 발라야 합니다(IMHO).

블로그와 동영상에서 단어를 사용하는 방식이 정말 마음에 듭니다. 매우 특별하고 매력적이며 그냥 재미있습니다. :)

존 셰프님, 옆에서 뜨거워지는 방식이 바베큐에도 효과가 있나요, 아니면 프라이팬에만 효과가 있나요?

예, 그러나 정확하지는 않지만 여전히 좋은 가이드입니다.

웰 vs 레어 (내가 좋아하는 방식)에 대한 모든 농담은 어디에 있습니까?

btw - 그것은 취임 행사를 위한 느린 날이었습니다 - 나중에 언급합니다.

멋진 버거, 셰프 존! 카라멜라이즈한 양파와 진한 치즈가 군침이 도는 맛입니다. (아니면 그 성가신 이웃 Pavlov가 다시 핸드벨을 연주하고 있을 수도 있습니다.)

당신은 육즙이 많은 버거에 대해 너무 배고프게 만들었습니다. 저주해, 셰프 존, 저주해!

동영상을 좋아하세요, 셰프 John!
당신은 멋진 요리사입니다!!
나는 한국에서 이런 종류의 좋은 비디오를 쉽게 가질 수 없습니다.
정말 고맙습니다! 그리고 디저트를 좀 더 만들어 주시겠어요?
자비!

왜 7월 27일인지 여쭤봐도 될까요?
그것은 내 생일 btw, 멋진 선물이 될 것입니다!
블로그를 사랑해주세요! 포스팅을 멈추지 마세요!

7월 27일이 왔다가 사라진 지 오래입니다. 약속한 버거 영상은 언제 올릴 예정인가요? 잊으셨나요?

BTW - 당신과 이 비디오 블로그 덕분에 지금 요리하는 것을 좋아합니다.

모든 노력에 감사드립니다.

했어! 감사 해요! http://foodwishes.blogspot.com/2011/07/my-great-northwest-cheeseburger.html

당신은 나를 잘못 조종하지 않았다 Chef John! 오늘 밤 내 버거를 만들기 위해 정확한 기술을 사용했고 완벽하게 나왔습니다! 좋은 영상 감사합니다.

안녕하세요 셰프 존!
오래된 글인건 알지만 버거를 불에 태우지 않고 화덕에서 잘 굽는 비법이 있는지 궁금합니다.

미디움으로 먹고 싶지만 건강상의 이유로 생고기를 못 먹습니다.

더 낮은 열을 사용하십시오. 드디어 고기가 익어갑니다. BTW, 중간 고기는 드물지 않으며 누구에게도 위험하지 않습니다. 심지어 약. 분홍빛이 도는 고기는 온도가 140도 이상에 이르고 잠재적으로 위험한 것은 모두 죽입니다. 사람들이 아직도 이것을 모르는 이유가 확실하지 않습니다. 과학이다! :)

셰프 존,
햄버거에 어떤 고기 조합을 사용합니까?
어떻게 항상 그 양의 지방을 얻습니까? (15%-20%)
감사합니다.

HiChef John, 안녕하십니까??
나는 Paulo에 대해 같은 의심을 가지고 있습니다.
햄버거에 어떤 고기 조합을 사용합니까?
어떻게 항상 그 양의 지방을 얻습니까? (15%-20%)
감사합니다.

나는 항상 고기와 지방의 비율을 85/15로 사용합니다. 정육점은 그렇게 판다!

나는 미디엄 레어 스테이크를 좋아하지만 햄버거는 항상 잘 요리합니다. 우선 햄버거를 사지 말고 갈은 척이나 등심을 사십시오. 햄버거 고기에는 척이나 등심 같은 불쾌한 성분이 들어 있을 수 있습니다. 가능하면 직접 갈아서 사용하는 것이 더 좋습니다.

안녕하세요 셰프님, 이 버거의 레시피가 보이지 않습니다. 제가 놓친 것이 있습니까? 감사 해요.


음식 연감: 2014년 1월 15일 수요일 - 조리법

Steven Raichlen의 "The Barbecue Bible"에서 각색
우승자, 단일 주제

1999년 4월 15일
웹 게시: 오후 6:24 동부 표준시(2224 GMT)

피닉스(CNN) -- 프랑스 최고의 페이스트리 셰프인 Pierre Hermé의 첫 번째 영어 요리책이 저자이자 Bon Appétit의 칼럼니스트인 Dorie Greenspan과 함께 수요일 피닉스에서 열린 Julie Child Cookbook Awards에서 최고 영예를 안았습니다.

1998년 음식에 관한 최고의 책을 인정하는 이 상은 국제 요리 전문가 협회(IACP)의 연례 회의에서 Food & Wine 잡지에 의해 수여되었습니다. 청중은 1,200명 이상의 식품 전문가로 구성되었습니다.

Greenspan은 "Desserts by Pierre Hermé"의 텍스트를 작성하고 미국인 가정 요리사를 위해 간단한 쿠키에서 복잡한 웨딩 케이크에 이르기까지 요리사의 레시피를 적용했습니다.

Greenspan과 Hermé의 책은 5월 3일 뉴욕에서 열릴 행사에서 수여되는 권위 있는 James Beard Crust & Crumb 상 후보에도 올랐습니다.

Julia Child's Award는 또한 다음을 포함한 11개 부문의 최고 ​​도서에 수여되었습니다. 미국 빵, 기타 제빵 및 과자 요리사 및 레스토랑 최초 도서 음식 참고서/기술적 일반 건강 및 특별 식단 국제 문학 음식 쓰기 단일 주제 와인, 맥주 또는 증류주 및 디자인 .

미국 부문의 상은 "모든 쌀 한 알: 미국에서 중국인 시절의 맛"으로 처음 요리책 작가인 Ellen Blonder와 Annabell Low에게 돌아갔습니다.

조카와 이모 팀은 가족과 음식에 대한 작가의 개인적인 기억과 상세한 수채화 그림이 포함된 정통 중국 요리책을 만들었습니다.

심사는 33명의 식품 및 음료 작가가 서로 독립적으로, 그리고 IACP에서 수행했습니다. 1998년에 영어로 출판된 모든 요리책은 지명 대상이 되었습니다. 미국, 캐나다, 영국 및 호주의 출판사에서 450권 이상의 책이 경쟁에 출품되었습니다.


서프라이즈 시즌을 위한 팁 시트

알레그레 Aarón Sánchez는 집에서 배운 요리에 집중하기 위해 로어 이스트 사이드에서 경력을 시작했습니다. (늦가을): 146 오차드 스트리트(리빙턴 스트리트).

달력 Galen Zamarra는 몇 주 전에 그릴에서 나오는 나무 연기에 대한 이웃의 불만에 대응하여 Mas(La Grillade)를 폐쇄했습니다. 그는 Bouley에서 일하는 동안 생산에 대해 기록한 일기에서 영감을 받아 이 계절에 따라 운영되는 레스토랑으로 개조하고 있습니다. (11월 초): 28 Seventh Avenue South(모튼 스트리트).

아마다 필라델피아에 레스토랑을 운영하고 있는 Iron Chef인 Jose Garces가 뉴욕 시내에 웅장한 전초 기지를 열 예정입니다. (1 월): 250 Vesey Street(웨스트 스트리트).

새 및 거품 만찬과 음식 행사로 구성된 City Grit 프로그램을 설립한 Sarah Simmons의 첫 번째 레스토랑은 샴페인보다 프라이드 치킨에 더 좋은 콰프는 없다는 그녀의 주장을 뒷받침합니다. 시험삼아 치킨과 남부의 다른 표현으로 스파클링 와인을 주문하십시오. (화요일): 100B 포사이스 스트리트(그랜드 스트리트).

보테킴 Marco Moreira의 고향 브라질에 대한 경의는 오픈 키친에서 새끼 돼지와 feijoada를 제공합니다. (9월 10일): 132 4번가(동 13번가).

바워리 미트 컴퍼니 Lure Fishbar의 John McDonald와 그의 파트너는 해산물, 토끼 및 채식 옵션이 포함된 현대적인 스테이크하우스 메뉴에서 다양한 쇠고기를 활용합니다. (9월 하순): 9 East First Street(보워리).

CHEFS CLUB BY FOOD & WINE Food & Wine 매거진이 선정한 "최고의 신인 셰프"는 David Rockwell이 디자인한 퍽 빌딩의 이 120석 레스토랑에서 차례로 요리를 선보일 예정입니다. 첫 번째는 콜로라도 볼더에 있는 Frasca의 Lachlan Mackinnon-Patterson, 오리건주 포틀랜드에 있는 Le Pigeon의 Gabriel Rucker, 애틀랜타에 있는 Restaurant Eugene의 Linton Hopkins, 이전에 내슈빌의 Catbird Seat에서 근무한 Erik Anderson입니다. (십월): 275 Mulberry Street(이스트 휴스턴 스트리트).

체즈 제프 팝업 스테이는 모토리노 피자 체인의 마티유 팔롬비노(Mathieu Palombino)가 제공하는 프랑스 비스트로 요금으로 영구적으로 팝니다. (십일월): 241 Bowery(스탠튼 스트리트).

먼지 사탕 60석은 Amanda Cohen의 원래 인기 있는 채식 장소였던 빗자루 옷장과 비교할 때 궁전처럼 보일 것입니다. 그리고 처음으로 테이블을 예약할 수 있습니다. (십일월): 86 Allen Street(브룸 스트리트).

더러운 프랑스 프랑스어 고전은 Rich Torrisi와 파트너에 의해 새로운 번역을 받습니다. (목요일): Ludlow 호텔, 180 Ludlow Street(East Houston Street).

엘 콜마도 도살장 Tertulia의 셰프이자 소유주인 Seamus Mullen은 타파스, 와인, 소매 정육점에서 조리된 음식을 제공합니다. (십월): 53 리틀 웨스트 12번가(워싱턴 스트리트).

엠펠론 알 목사 집중? 아마도 집착은 Alex Stupak의 Empellón 제국에 대한 이 추가에 대한 더 나은 설명일 것입니다. 가장 단순한 프로젝트는 위대함을 향한 발판이라고 주장하면서 Mr. Stupak은 또띠야를 만들고 수직으로 구운 돼지고기로 채우고 있습니다. 그는 다른 유형의 타코를 제공하기에 충분할 정도로 자신의 규칙을 굽힐 것이지만, 메인 이벤트는 고수, 양파, 파인애플을 곁들인 알 목사입니다. (9월 22일): 132 세인트 마크 플레이스(Avenue A).

GG의 고트 타운(Goat Town)에서 혁신적인 아이스크림으로 가장 잘 알려진 니콜라스 모르겐스턴(Nicholas Morgenstern)은 식인종(Cannibal)의 바비 헬렌(Bobby Hellen)과 함께 푸짐한 식사를 선보였습니다. (9월 18일): 511 이스트 5번가 (Avenue B).

해피엔딩 다행이든 아니든 문을 닫은 술집이었다. 새로운 주인과 함께 레스토랑이되었지만 이름은 유지하고 있습니다. 조엘 로부숑(Joël Robuchon), 토마스 켈러(Thomas Keller)와 함께 작업한 프랜시스 가바루스(Francis Gabarrus)가 프렌치 컴포트 푸드를 준비한다. (십월): 302 브룸 스트리트(포사이스 스트리트).

산업 주방 프랭클린 D. 루즈벨트 드라이브(Franklin D. Roosevelt Drive) 아래 사우스 스트리트 항구(South Street Seaport)에서 몇 블록 떨어진 산업 환경에 캐주얼한 요금이 적용됩니다. (십일월): 70 사우스 스트리트(파인 스트리트).

킹비 이전에 New Orleans의 Herbsaint에서 일했던 Eben Klemm과 Ken Jackson은 다양한 와인 목록과 저알코올에 어울리는 Acadian 메뉴(확실히 푸틴)를 만들기 위해 Aquavit에 있던 셰프 Jeremie Tomczak을 영입했습니다. 칵테일. (9월 하순): 424 East Ninth Street(퍼스트 애비뉴).

르 지구 레스토랑과 카페가 있는 광대한 프랑스 시장이 이전에 세계 금융 센터였던 브룩필드 플레이스로 이전됩니다. (십일월): 250 Vesey Street(웨스트 스트리트).

리틀파크 Bar Primi를 오픈한 지 얼마 되지 않은 Andrew Carmellini는 Plein Sud가 있는 공간에서 무엇을 제공할 것인지 결정할 시간이 있습니다. (십일월): The Smyth, 85 West Broadway (Chambers Street).

주요 식품 그룹 Torrisi Italian Specialties와 Carbone을 소유한 레스토랑 그룹은 휘트니 미술관의 새 집 옆에 있는 하이 라인 근처에서 이 프로젝트에 대해 아직 이름이 없습니다. 박물관 건물을 설계한 렌조 피아노(Renzo Piano)가 설계한 공간에서 해안가 이탈리아 요리를 선보일 예정이다. (10월 15일): 820 워싱턴 스트리트(Gansevoort 스트리트).

마만 이 카페, 라운지 및 베이커리는 La Chassagnette의 Provence에 있는 레스토랑이 미슐랭 스타를 받은 Armand Arnal의 작품입니다. 그는 Experimental Cocktail Club을 포함하는 그룹의 파트너인 Benjamin Sormonte와 제빵사인 Elisa Marshall과 합류했습니다. (십월): 239 센터 스트리트(그랜드 스트리트).

모모후쿠 코 공사가 거의 시작되지 않았지만 David Chang의 기함을 위한 새 숙소에 대해 확실한 것은 더 커질 것이고 주방장은 Sean Gray가 될 것이라는 것입니다. (늦가을): 8 엑스트라 플레이스(East First Street).

노던 타이거 중국 요리의 자유를 만끽하기 위해 Yunnan Kitchen의 Erika Chou와 Doron Wong은 Brookfield Place의 Hudson Eats 식품 홀에 매장을 차리고 있습니다. (십월): 250 Vesey Street(웨스트 스트리트).

피어 A 하버 하우스 Battery Park 해안가에 있는 랜드마크 1886 건물에 28,000제곱피트에 달하는 거대한 설치물은 Poulakakos 팀(Harry's Cafe and Steak)이 2년 동안 노력한 결과였습니다. 1층에는 600명을 수용할 수 있는 공간이 제공되고, 위층에는 개인 식당이 있는 주방에 바와 셰프 테이블이 제공됩니다. (십일월): 배터리 파크(배터리 플레이스).

로지스 Cookshop의 Vicki Freeman과 Marc Meyer는 멕시코로 갑니다. (십일월): 29 이스트 세컨드 스트리트(Second Avenue).

로소포모도로 Eataly에서 피자 가게를 운영하는 이 100석 규모의 이탈리아 체인 지점에서 화산석 화덕에서 구운 파스타와 나폴리식 피자가 제공됩니다. (10월 하순): 118 그리니치 애비뉴(호레이쇼 스트리트).

슈코 Hamptons에서 팝업 장소로 성공적인 시험 운영을 마친 후, 이전 Neta의 Nick Kim과 Jimmy Lau는 독창적인 일본 메뉴로 준비될 것입니다. (십월): 47 East 12th Street(브로드웨이).

스탠튼 스트리트 키친 크고 작은 접시와 이전에 "21" Club의 일원이었던 Erik Blauberg의 시음 메뉴가 100가지 이상의 맥주와 함께 제공됩니다. (구월): 178 스탠튼 스트리트(클린턴 스트리트).

티후아나 피크닉 멕시코는 중국식 돼지고기 만두를 곁들인 토르티야 수프, 오리와 5가지 향신료를 넣은 푸아그라로 속을 채운 엠파나다와 같은 요리로 메콩을 듀플렉스로 만난다. 주방장은 Kittichai에 있었던 Alex Lopez입니다. (9월 15일): 151 Essex Street (스탠튼 스트리트).

실내 장식품 상점: 음식과 와인 Wallsé의 Kurt Gutenbrunner는 올해 그의 와인 바 Upholstery Store를 폐쇄했습니다. 이제 건축가 Adolf Loos가 1908년에 디자인한 비엔나의 American Bar의 기하학적 스타일로 확장 및 재작업되었습니다. (구월): 713 워싱턴 스트리트(West 11th Street).

카로타 경유 각 여성은 마을에서 매우 인기 있는 작은 레스토랑을 만들었습니다. 이제 Buvette의 Jody Williams와 I Sodi의 Rita Sodi가 협력하여 이탈리아 음식을 제공하고 Sodi의 Tuscan 고향에 있는 거리의 이름을 딴 것입니다. (9월 하순): 51 그로브 스트리트(블리커 스트리트).

이번 주말에 무엇을 요리해야 할까요?

Sam Sifton은 주말 메뉴를 제안합니다. New York Times Cooking에는 무엇을 요리할 것인지에 대한 수천 가지 아이디어가 있습니다.

    • Gabrielle Hamilton의 ranchero 소스는 후에보스 란체로스(huevos rancheros) 또는 포치 새우 또는 큐브 황새치에 아주 좋습니다.
    • 그릴 계획이라면 타라곤과 요구르트를 곁들인 구운 닭고기 꼬치를 고려하십시오. 이 구운 가지 샐러드도.
    • 아니면 토핑과 조미료가 풍부한 간단한 핫도그 파티는 어떻습니까?
    • 간단한 딸기 타르트, 쉐파니스 블루베리 코블러, 살구빵 푸딩 만들기 좋은 날입니다.
    • 더 많은 음식이 있다면 셰프 앤지 마(Angie Mar)의 크림 소스를 곁들인 이 놀랍도록 맛있는 팬 로스트 치킨을 맛보십시오.

    화이트 스트리트 올해 North End Grill을 떠난 Floyd Cardoz가 새로운 주방을 찾는 데는 그리 오랜 시간이 걸리지 않았습니다. 그의 파트너인 Dan Abrams, Dave Zinczenko 및 Christine Cole과 함께 그는 세계적인 감각으로 미국 음식을 요리할 것입니다. (구월): 221 웨스트 브로드웨이(화이트 스트리트).

    60번가까지

    알도솜 와인바 Sandro Chia 벽화가 사라지고 이전의 Palio 바였던 이 높은 천장의 공간은 바를 소유한 Le Bernardin의 장식 소믈리에인 Mr. Sohm의 250가지 와인 셀렉션을 강조하는 절제된 컴포트 존으로 바뀌었습니다. . "우리는 고품질 제품을 위한 설정으로 캐주얼한 터치를 원했습니다."라고 Sohm은 말했습니다. “내 아파트에 들어온 느낌이에요.” Eric Ripert의 제한된 메뉴는 파니니, 치즈, 샤퀴테리, 닭고기 나지만 꼬치에 얹은 갈비를 제공하지만 해산물은 제공하지 않습니다. 151 웨스트 51번가.

    바카라 가족 간의 불화 속에 올해 La Grenouille를 떠난 오랜 매니저인 Charles Masson이 이 호텔의 이름 없는 레스토랑에 상륙하게 됩니다. 이전에 Cru와 Ciano의 셰어 갈란테가 주방을 맡게 됩니다. (1 월): 20 웨스트 53번가.

    브루클린 요금 맨해튼 이 Brooklyn Fare의 Chef's Table은 정교한 시식을 위해 미슐랭 3스타를 받은 깔끔한 주방 카운터로, 더 넓은 카운터, 일부 테이블 및 더 짧은 메뉴로 원래와는 다소 다를 것입니다. 주방장인 César Ramirez는 일주일에 두 번 그의 부관인 Samuel Clonts가 매일 함께 있을 것입니다. (구월): 431 웨스트 37번가.

    버거&랍스터 런던 체인의 거대한 전초 기지가 사용될 것입니다. 당신은 그것을 추측했다. (11월 초): 39 웨스트 19번가.

    찰리 팔머 스테이크 계속해서 팔머 씨는 자신의 미드타운 자산을 확장하고 희귀한 쇠고기를 제공합니다. (9월 중순): 3 이스트 54번가.

    코스메 셰프 엔리케 올베라(Enrique Olvera)는 뉴욕의 멕시칸 씬에 무게감을 더할 것으로 기대된다. (9월 중순): 35 이스트 21번가.

    플로리안 Trattoria Dell'Arte와 Cafe Fiorello를 만든 Shelly Fireman의 몇 년 만에 새로운 장소에는 이전 Park Avalon 공간에 전채 요리와 Mr. Fireman의 조각품이 전시됩니다. (십월): 225 Park Avenue South(이스트 18번가).

    강호동 백정 로스앤젤레스 푸드 작가 Jonathan Gold가 기름부은 이 유명한 한국 바비큐 체인은 작년에 퀸즈 플러싱에 가게를 열었습니다. 이제 이 큰 지점이 코리아타운 근처에 왔습니다. (구월): 319 5번가 (이스트 32번가).

    더 니커보커 호텔 Charlie Palmer는 이 재정비된 공간에 Jake's @ Knick, St. Cloud 및 Charlie Palmer at Knick의 세 레스토랑을 열 예정입니다. (떨어지다): 6 타임스퀘어(West 42nd Street).

    리마니 이 버전의 뉴욕주 로슬린 레스토랑의 그리스 메뉴에는 생선회가 있습니다. 생바도 있습니다. (십월): 45 록펠러 플라자(West 50th Street).

    작은 비트 테이블 프랭클린 베커(Franklin Becker) 퀵서브 셰프의 이 스핀오프는 좀 더 형식적이지만 여전히 글루텐이 없습니다. (10월 하순): 333 파크 애비뉴 사우스(이스트 25번가).

    마르타 Maialino의 셰프인 Nick Anderer와 매니저인 Terry Coughlin은 소중한 직원들이 두 번째 프로젝트를 맡게 한 Danny Meyer의 후원으로 이 로마 스타일의 피자 레스토랑을 만들었습니다. 2개의 장작불 오븐에서 나온 피자는 길이가 1야드이고 껍질이 얇습니다. (구월): 마사 워싱턴 호텔, 29 East 29th Street.

    조지 멘데스 Aldea의 셰프이자 소유주는 음식이 그의 유산과 마찬가지로 포르투갈식이지만 소박할 것이라고 말합니다. 그는 아직 이름을 짓지 않았습니다. (2014년 말): 835 Avenue of the Americas (West 29th Street).

    영상

    물리노 아 비노 이탈리아 토리노 근처의 Combal.Zero로 미슐랭 2스타를 획득한 Davide Scabin은 1990년 25세의 나이로 뉴욕의 Tony May's San Domenico에서 주방을 인수해야 했다고 회상합니다. 가족 문제가 그것을 막았습니다. 그러나 지금 그는 "겸손하다"고 말했지만 "이탈리아 출신의 주요 셰프가 뉴욕에 실종됐다"고 지적했다. (Cesare Casella에게 말하지 마세요.) 미트패킹 지역의 소박한 아파트 건물 지하에 있는 그의 레스토랑은 오픈 키친이 있는 광택 있는 대리석 바, 벽돌 벽으로 된 거친 테이블 모음으로 구성되어 있습니다. 공간과 작은 방의 워렌. 고객은 음식을 주문하기 전에 와인을 선택해야 합니다. 여기에는 마요네즈가 없는 토나토 필링 위에 송아지 고기를 접거나 아마트리치아나와 까르보나라 소스가 혼합된 파스타와 같이 특이한 변형이 있는 전통 요리가 포함됩니다. (수요일): 337 웨스트 14번가.

    1 호텔 이 새로운 체인은 Jonathan Waxman이 요리하는 첫 번째 호텔을 오픈합니다. (1 월): 1414 Avenue of the Americas (West 58th Street).

    팜 코트 몇 년 동안 Plaza 호텔이 주인과 경영진을 교체하는 동안 유명한 Palm Court는 문을 닫았습니다. 이제는 높이 솟은 야자수, 거울이 달린 테이블, 1907년의 원래 카펫 복제품을 포함하는 놀라운 화장으로 새로운 잎을 만들었습니다. 처음으로 바가 있습니다(결국 Eloise는 오늘날 65세입니다). 호텔의 요리 책임자인 Geoffrey Zakarian은 아침 식사, 정오부터 시작하는 티타임 식사, 나중에 바 스낵을 계획합니다. 그는 또한 역사적인 Oak Room을 다시 열기 위해 노력하고 있습니다. (9월 중순): 웨스트 59번가와 센트럴 파크 사우스.

    파크 애비뉴 가을 원래 파크 애비뉴 카페는 2007년 매 시즌 메뉴와 장식을 변경하기 시작했으며 22년 만에 임대를 잃었습니다. 제작자인 Michael과 Alan Stillman이 자신들의 레스토랑인 General Assembly에서 다시 문을 열었습니다. AvroKo는 다시 공간을 디자인하고 있으며 계절적 변화는 계속됩니다. (9월 중순): 360 Park Avenue South(이스트 26번가).

    폴로 바 자체 카페가 있는 랄프 로렌의 새로운 플래그십 스토어 옆에 있는 이 로렌 브랜드의 레스토랑과 바는 액세서리 그 이상을 약속하며 잘 맞춤화되고 세밀하게 조정된 빈티지 디테일로 가득합니다. (십일월): 1 이스트 55번가.

    레인보우 룸 전설적인 "30 Rock"의 65층에 있는 랜드마크 식당은 일요일 브런치와 월요일 저녁 식사 예약을 받고 있으며 휴일에도 열리며 회전하는 댄스 플로어에서 춤을 추는 등 엔터테인먼트가 제공됩니다. 같은 층에는 늦은 오후부터 바를 제공하는 야외 테라스가 있는 칵테일 라운지 SixtyFive가 있습니다. 영국 출신의 수석 셰프는 Jonathan Wright입니다. (10월 6일): 30 록펠러 플라자(West 50th Street).

    사치 아시안 비스트로 이 창의적인 범아시아 벤처를 위해 Rhong-Tiam의 Andy Yang과 셀 수 없을 정도로 많은 레스토랑의 Pichet Ong가 여러 일본 퓨전 식당을 소유한 Amber Group에서 영입했습니다. (월요일): 713 Second Avenue(이스트 38번가).

    스테이트 그릴 및 바 엠파이어 스테이트 빌딩은 그 뿌리를 기념하는 또 다른 방법을 찾았습니다. 바로 뉴욕 제품을 강조하는 농장에서 식탁까지의 스테이크하우스입니다. (십월): 350 5번가(서쪽 33번가).

    우마 테마카리아 All'onda에서 Chris Jaeckle의 음식이 그가 한때 Morimoto에서 일했던 일본 감성에 의해 알려지는 것은 우연이 아닙니다. 이제 그는 테이크 아웃이나 그 자리에서 식사를 위해 갓 만든 핸드 롤도 제공합니다. (십월): 64 Seventh Avenue (서쪽 14번가).

    업랜드 Manzanilla는 이전에 Il Buco Alimentari e Vineria의 Stephen Starr와 Justin Smillie로부터 이 프로젝트에 자리를 양보했습니다. 캘리포니아 요리는 요리사가 로스 앤젤레스 근처의 Upland에서 온 초점입니다. (십월): 345 Park Avenue South(이스트 26번가).

    주마 전 세계에 매장이 있는 인기 있는 런던 이자카야는 스시, 로바타 그릴 요리 및 기타 조리된 음식을 제공하는 2층 매장을 운영합니다. (11월 하순): 261 매디슨 애비뉴(이스트 38번가).

    60번가 위

    에이버리 피셔 홀 콘서트 홀 소스인 아르페지오(Arpeggio)는 편리한 파스타 한 접시를 위한 소스로 아직 이름이 알려지지 않은 새로운 레스토랑이 들어설 것입니다. 치킨 포파이를 비롯한 다양한 메뉴는 Ed’s Chowder House의 Ed Brown이 담당합니다. (9월 12일): 10 링컨 센터 플라자(West 65th Street).

    보케리아 Yann de Rochefort의 성공적인 스페인 타파스 바 공식은 고객이 야외 좌석을 즐길 수 있을 만큼 머지 않아 어퍼 이스트 사이드에 정착해야 합니다. (9월 중순): 1460 Second Avenue(이스트 76번가).

    갓포 마사 미술품 딜러인 Larry Gagosian은 그의 갤러리 옆에 있던 옷가게에 이 레스토랑을 설치하고 있으며 그의 친구인 일본의 파워 셰프인 Masa Takayama가 음식을 만들 것입니다. 벽에 걸린 현대 미술과 Takayama 씨의 Bar Masa와 같은 자유분방한 현대 일본 요리가 아이디어입니다. 그리고 네, 오마카세를 원하신다면 $300에 드실 수 있습니다. (9월 중순): 976 매디슨 애비뉴(이스트 76번가).

    링컨 스퀘어 스테이크 Maria Loi는 Loi를 닫았습니다. 이 공간은 Club A Steakhouse를 소유한 Bruno Selimaj와 함께 Glen Coben이 디자인한 깔끔한 스테이크하우스가 될 것입니다. (11월 초): 208 웨스트 70번가.

    이 지점은 NoLIta 원본보다 더 크며 Brookfield Place, Williamsburg 및 Park Slope에 있는 향후 Parms의 템플릿입니다. (11월 1일): 235 Columbus Avenue (서쪽 70번가).

    캠린 Mandy Oser와 Ardesia의 셰프 Amorette Casaus가 두 번째 와인 바를 엽니다. (9월 24일): 175 Kent Avenue (North Third Street), Williamsburg.

    간소야키 Harris Salat의 근처라면 집인 Ganso의 형제 자매는 꼬치 구이를 전문으로하며 요리사는 Tadashi Ono입니다. (십월): 515 Atlantic Avenue(3번가), Boerum Hill.

    MP 타베르나 Michael Psilakis는 이 이름을 가진 그의 네 번째 레스토랑에서 그리스 요리를 제공할 것입니다. 비어홀이 추가됩니다. (십일월): 470 Driggs Avenue (North 10th Street), Williamsburg.

    소울 누들 Chaz Brown’s interpretive takes on dim sum and noodle dishes will be served to eat in or take out. (November): 343 Gold Street (Myrtle Avenue), Downtown BrooklyN.

    YELLOW MAGNOLIA CAFE The Patina Group has joined with the Brooklyn chef Robert Newton for this daytime cafe in the Brooklyn Botanic Garden. Imagine the herbs he’ll use. (October): 990 Washington Avenue (Eastern Parkway), Prospect Heights.

    MU RAMEN The American fascination, and fiddling, with ramen has given us Ivan Orkin and now Joshua Smookler, whose background is in the dining rooms and kitchens of rarefied places like Per Se. With his wife, Heidy, he ran a popular pop-up behind a bagel shop in Long Island City this year. They are now opening a stylishly austere restaurant to showcase their noodle bowls and creative appetizers like chicken wings stuffed with foie gras. (Early October): 1209 Jackson Avenue (48th Avenue), Long Island City.

    TACUBA With six restaurants under his belt, the Mexican chef Julian Medina, best known for Toloache, is opening this cantina with a deep list of agave-based spirits. (Sept. 15): 35-01 36th Street, Astoria.

    Farther Out

    CAMPAGNA Michael White’s Altamarea Group is putting the finishing touches on its makeover of the restaurant in Richard Gere’s Bedford Post Inn, with PJ Calapa of Ai Fiori and Costata in the kitchen. (Mid-October): 954 Old Post Road, Bedford, N.Y.

    JOCKEY HOLLOW BAR & KITCHEN Chris Cannon’s ambitious project has transformed a house into an array of dining spaces: an oyster bar, a cocktail lounge, a rathskeller and a dining room with an Italian accent. (September): 110 South Street, Morristown, N.J.

    TALDE Dale Talde, the Brooklyn chef, will serve his Asian specialties, along with dim sum and robata grills. The same address will house an Italian market and restaurant, Carrino Provisions, by Mr. Talde and his partners. (Fall): 8 Erie Street, Jersey City.


    비디오 보기: 주식투자 752회 이제 그만 생각하고 바로 행동하라 (일월 2022).