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퀵 라따뚜이, 사프란과 스테이크를 곁들인 밥

퀵 라따뚜이, 사프란과 스테이크를 곁들인 밥


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애호박은 세로로 2등분한 다음 슬라이스로 썬다. 가지를 썰어주세요. 뜨거운 그릴에 놓습니다.

소금을 넣은 물, 사프란, 레몬, 기름, 소금을 넣고 뚜껑을 덮은 쌀을 약한 불에서 끓인다.

파와 양파는 채썰어 기름을 두른 팬에 멸치 조각이 가미되어 있는 하리사, 다진 마늘, 멸치 조각과 함께 볶는다.

도마에서 애호박과 가지를 꺼내 큼직큼직하게 썰어 으깬 감자와 식초를 팬에 넣고 뚜껑을 덮는다.

스테이크를 소금, 후추, 파프리카로 덮고 뜨거운 그릴에 놓습니다.

파슬리를 자르고 머스타드, 올리브 오일, 소금, 후추, 레몬 주스와 섞는다. 스테이크와 이전에 얻은 혼합물로 기름을 제거한 다음 슬라이스하십시오.

요구르트, 쌀, 스테이크 조각과 함께 바질 잎을 섞은 라따뚜이를 제공합니다.


초보자를 위한 빠르고 쉬운 중국 요리법 10가지

많은 중국 요리법은 빠르고 쉽게 만들 수 있습니다. 일부는 대부분의 지역 슈퍼마켓에서 구할 수 있는 재료로 만들 수 있지만 다른 일부는 아시아 시장에 가거나 빠른 교체가 필요할 수 있습니다. 가장 좋은 점은 다용도로 사용할 수 있어 재료가 없어도 너무 걱정할 필요가 없다는 것입니다.

쉬운 조리법은 무엇입니까? 감자 튀김과 같은 일부는 만드는 데 몇 분 밖에 걸리지 않습니다. 수프와 스튜와 같은 다른 것들은 더 많은 시간이 필요하지만 여전히 몇 가지 간단한 단계입니다. 이렇게 하면 음식이 끓는 동안 충분한 자유 시간이 생깁니다.

중국 요리를 처음 접하거나 부엌에서 너무 많은 시간을 필요로 하지 않는 레시피를 찾고 있다면 이 레시피를 쉽게 찾을 수 있을 것입니다.

기본 밥부터 시작

중국 요리에 관심이 있는 사람이라면 가장 먼저 배워야 할 요리 중 하나가 바로 볶음밥입니다. 이것은 많은 요리법의 기초이며 냄비 또는 팬에서 빠른 요리 경험을 제공합니다.

삶은 쌀은 매우 간단하며 쌀을 준비한 후 몇 분 밖에 걸리지 않습니다. 이 조리법에는 파, 계란, 소금과 후추, 간장 또는 굴 소스가 필요합니다. 원하는 경우 고기와 다른 야채를 추가하고 이 요리를 빠른 식사로 바꿀 수 있습니다.

빠르고 쉬운 굴 치킨 소스

중국 요리법을 탐색하면서 굴 소스가 일반적인 재료라는 것을 알게 될 것입니다. 아시아 음식을 전문으로 하는 거의 모든 시장에서 이 제품을 찾을 수 있으며 병은 매우 오래 지속됩니다.

굴 소스 치킨 레시피는 이 필수 재료에 대한 환상적인 소개입니다. 팬에 닭다리살과 기본 야채를 익히는 초간단 레시피입니다. 그들은 굴 소스와 간장, 와인과 국물에 섞이고 모든 것이 밥 위에 제공됩니다. 30분이면 냄비 하나면 바쁜 밤에 딱이다.

그레이비 라덴 치킨 스테이크

닭고기는 많은 중국 요리에 등장하며 스테이크는 많은 중국 요리에서 이를 대체할 수 있습니다. 아주 쉬운 특별한 스테이크 레시피는 페퍼 스테이크(Pepper Steak)를 찾으세요.

이 요리법에서는 피망과 토마토를 추가하기 전에 간장 국물에 고기를 약 30분 동안 끓입니다. 약간의 옥수수 녹말, 약간의 마늘, 옥수수를 넣고 소스와 같은 농도가 될 때까지 식힙니다. 그것은 환상적이고 인상적이지만 아무도 당신이 그것에 얼마나 적은 노력을 기울였는지 깨닫지 못할 것입니다.

기본 쇠고기 볶음 팁

볶음은 많은 중국 요리법에 사용되는 기본 기술입니다. 그것은 매우 가볍고 기본적으로 음식을 기름에 빨리 튀기는 것을 의미합니다. 물론 알아야 할 몇 가지 팁이 있지만 곧 이해하게 될 것입니다.

많은 재료를 사용하는 쇠고기 요리법에 대해 걱정하기 전에 엄청나게 쉬운 요리법으로 연습하고 싶을 수 있습니다. 킷코만과 같은 토마토 소스와 냉동 야채의 혼합물로 시작하면 절반의 작업이 완료된 것입니다. 재료보다 기술에 집중할 수 있습니다. 조금 더 빠르고 맛있습니다.

맛있는 오렌지 돼지고기 볶음

거의 모든 중국식 볶음 요리법에서 고기를 바꿀 수 있으며 효과가 있습니다. 오렌지 치킨 볶음과 같은 레시피에 닭고기가 없다면 쇠고기, 돼지 고기, 새우 또는 두부를 자유롭게 사용하십시오.

돼지고기의 경우 갈비살을 사용하면 좋습니다. 큐브 모양으로 쉽게 자르고 오렌지 소스에 찍어 먹으면 맛이 아주 좋습니다. 이 믹스 프라이 레시피에서는 돼지고기를 마리네이드하고 간장과 오렌지 주스 소스를 만듭니다. 약간의 야채와 약간의 기름과 전분을 추가하면 놀라운 요리를 준비할 수 있습니다.

쿵파오가 좋아하는 치킨

중국 식당에서 쿵파오 치킨을 수없이 주문했을 것입니다. 매운 맛이 가미된 맛있는 요리입니다. 집에서 정말 쉽게 할 수 있다는 사실, 알고 계셨나요?

많은 중국 요리법에서 볼 수 있는 몇 가지 기본 재료로 주방을 보관하면 꺼내지 않고 비용을 절약할 수 있습니다. 빠른 식사의 핵심은 웍을 시작하기 전에 모든 재료를 준비하는 것입니다.

쿵파오 레시피의 또 다른 장점은 닭고기를 튀기지 않는다는 것입니다. 튀기는 대신 저어주면 요리가 조금 더 건강해집니다.

초보자의 증기: 광둥식 찜

증기는 중국 음식을 준비하는 또 다른 인기 있는 방법이며 건강하고 깨끗한 요리를 만듭니다. 여기에서 둥근 대나무 냄비가 정말 유용할 수 있습니다. 아직 없으시다면 이 레시피로 주방에 추가할 수 있습니다.

이 광둥식 향긋한 찜 치킨 레시피는 매우 만들기 쉽습니다. 간장, 포도주, 참기름을 섞은 양념에 재운 닭고기를 담아 버섯과 함께 찐 쟁반에 올리기만 하면 됩니다. 생강과 대파를 조금 넣고 20분 정도 찐다. 당신이 만드는 법을 배운 그 볶음밥에 환상적입니다!

Chow Mein 야채는 어떻습니까?

중국 음식을 채식의 즐거움으로 바꾸는 것은 매우 쉽습니다. 종종 단순히 고기를 건너 뛰고 야채를 더 추가하거나 두부를 던지십시오 (저어주는 것이 가장 좋은 준비 방법 중 하나입니다).

새로운 지식을 사용하여 야채 국수 요리를 시도할 준비가 되었을 때 이 야채 차우멘은 기쁨입니다. 피망, 양파, 호박, 표고버섯, 생강, 마늘을 굴 소스와 간장, 쌀 식초, 참기름과 함께 사용하십시오. 그것은 빨리 튀기고 맛은 모두를 감동시킬 것입니다.

차우치킨의 재미를 느껴보세요

호펀(Ho fun)은 광둥 요리에서 꽤 자주 사용되는 넓은 쌀국수이며 테이크아웃 메뉴에서 알아볼 수 있습니다. 가느다란 면과 쌀이 담을 수 없는 음식의 깊이를 더해줍니다.

국수 실험을 시작하려면 기본 Beef Chow Fun 조리법으로 시작하십시오. 다른 곳만큼 정통하지는 않지만 모든 맛이 거기에 있으며 녹두 콩나물의 방식에 대한 완벽한 소개입니다.

몽골리안 치킨의 맛있는 만두

몽골리안 치킨과 비프 레시피는 다른 레시피와 비슷하지만 가장 큰 차이점은 치킨 소스를 추가하는 것입니다. 이것은 때때로 중국식 바베큐 소스라고 불리기도 하지만 미국식과 같은 맛은 아닙니다. Hoisin은 매운 간장 소스이며 담그고 섞는 데 모두 사용할 수 있으므로 중국 요리에 큰 도움이 됩니다.

이 몽골식 치킨 레시피는 치킨과 함께 치킨 소스, 간장, 레드와인 식초를 사용하는 패스트 푸드입니다. 다른 레시피와 마찬가지로 간단하고 만들기와 먹기가 조금 다르고 재미있습니다. 간장 국수와 함께 제공되면 훌륭하다는 것을 알게 될 것입니다.



이 태국 요리법에는 코코넛 밀크, 허브, 카레, 아시아 음식 애호가들에게 높이 평가되는 약간 매운 붉은 파스타를 조합한 태국 레드 소스가 포함되어 있습니다. 롱그레인 적미는 태국과 인도에서 재배되며 흑미만큼 마그네슘, 셀레늄, 식이섬유가 풍부합니다.


고기를 찬물에 헹구고 키친타월로 닦은 다음 입방체 또는 얇은 조각으로 자릅니다. 마리네이드 재료로 "마사지"한 다음 준비가 될 때까지 냉장고에 보관합니다(최소 1시간 이상 권장). 양파를 줄로 자르고 고추에서 흰색 섬유질을 제거하고(외관상) 적당한 조각으로 자릅니다. 껍질을 벗긴 당근은 길고 얇은 조각으로 자르고, 셀러리 줄기 (나는 특별한 모양으로 자른다)와 다진 마늘 또는 조각으로 자른다. 웍을 가열한 다음 기름을 두르고 고기가 색이 변할 때까지 약 3-4분 동안 가열합니다. 고기를 따로 보관하고 야채 팬을 씻으십시오. 마늘, 양파, 당근, 샐러리, 마지막으로 얇게 썬 고추, 생강의 순서로 가열하십시오. 고기, 겨자씨, 생선 소스를 넣고 마지막으로 카레 소스를 넣습니다. 소스가 떨어지고 달라붙을 때까지 달라붙지 않도록 저어줍니다. 밥은 따로 준비합니다. 요리 시간은 흰색의 경우 25분, 검은색의 경우 30~35분, 빨간색의 경우 30분으로 다양합니다. 더 나은 맛을 위해 물 대신 고기국을 사용할 수 있지만 쌀의 색이 변하고 색의 대비가 더 이상 없습니다. 백미를 끓는 물 2컵(쌀을 잰 것과 같은 컵)에 넣고 두 번 섞고 가장자리를 단단히 밀봉한 알루미늄 호일로 덮는다. 뚜껑을 덮고 불을 ​​약불로 줄여주세요. 1시간 후 15분간 방치하고 불을 끄고 뚜껑을 제거하고 호일을 제거한 후 10분간 더 둡니다. 저는 이 방법을 사용하여 "이빨" 쌀을 꺼내서 한 알씩 삶습니다. 흑미는 같은 방법으로 물 2.5분의 1컵에 뚜껑을 덮고 20분간 끓인 후 호일을 깔고 10분간 더 둡니다. 홍미는 물에 같은 방법으로 사프란이나 카다멈 가루를 넣어 삶는다. (포장에 적힌 대로 40분 끓이는 시간과 물 4양을 지키지 않고 잘 먹었습니다) 밥이 뜨거울 때 씻은 그릇을 찬물로 채웁니다. 쌀을 같은 양의 두 손가락(빨간색, 생선, 흰색, 검은색)에 올려 놓습니다.

완전히 식으면 그릇을 갑자기 움직여 접시를 뒤집습니다. 쇠고기와 함께 제공하십시오. 원하는 사람은 간장 추가 가능 식욕 굿!


준비 방법

소스의 경우 모든 재료를 결합하고 샐러드가 준비될 때까지 냉장고에 두십시오.

구운 감자는 껍질을 벗기고 채 썰고, 적양파는 껍질을 벗겨 채 썰고, 파와 오이도 채 썬다.

큰 그릇에 완두콩, 감자, 양파, 오이, 굵게 다진 호두, 루꼴라, 소스를 섞습니다. 그런 다음 전체 또는 반으로 자른 주스 조각을 추가하십시오.


사프란 & # 8211 속성 및 이점. "레드 골드"라고도 불리는 식물, 사프란 섭취 방법

사프란은 향기와 영양 특성으로 인해 가장 높이 평가되는 약용 식물 중 하나입니다. 그것은 신체에 많은 가치있는 이점을 가지고 있기 때문에 의약 목적과 식품 산업 모두에서 사용됩니다. 그것이 어떤 특성을 가지고 있는지, 그리고 사프란을 섭취하는 것이 어떻게 권장되는지 알아보십시오.

식물의 기원은 분명하지 않으나 중동에서 처음 출현한 것으로 추정되며, 그 후 유럽으로 빠르게 퍼졌으며, 오늘날 가장 많이 사용되는 향신료, 향신료, 향료 목록의 일부입니다. 루마니아의 허브. 암술의 윗부분을 대표하는 암술머리만을 사프란에서 치료 목적으로 사용하며, 약 500g의 마른 사프란을 얻기 위해서는 약 2.5kg의 신선한 암술이 필요하다.

참고: 이 문서의 정보는 전문가의 조언을 대체하지 않습니다. 치료를 시도하기 전에 의사와 상의하고 지시를 따르는 것이 좋습니다.


영양정보

  • Kcals 506
  • 지방 27.3g
  • 가득한 17.1g
  • 탄수화물 43g
  • 설탕 1.9g
  • 섬유 2.1g
  • 단백질 17.7g
  • 소금 2.5g

여름 과일 사소한 일

아스파라거스, 염소 치즈와 사랑

파마산 치즈와 훈제 마늘

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루마니아의 독특한 요리 허브

틀림없는 요리 세계의 아티스트이자 창조자인 셰프 Joseph Hadad는 2020년 말까지 부쿠레슈티 중심부에 위치한 3개의 레스토랑으로 구성된 요리 허브 건설이라는 새로운 꿈을 실현할 것입니다.

올 봄은 도전이었다. 셰프 하다드, 하지만 집에서 직접 IGTV 채널을 통해 전달되는 레시피를 통해 대중 앞에 계속 존재했던 기간이기도 했다. 동시에 양조장의 배달 서비스가 성공적으로 운영되기 시작했습니다. 캐슈 그리고 이벤트 케이터링은 앞으로 몇 달 동안 계속될 것입니다. 그러나 그러한 기간에는 장기적인 결정도 필요하며 하다드 셰프는 대담한 성격으로 전략적 비즈니스 결정을 내렸습니다. 부쿠레슈티 중심부의 Nicolae Golescu Street에 3개의 레스토랑으로 구성된 요리 허브의 탄생.

첫 번째는 브라세리 CAJU by Joseph Hadad, 셰프 하다드(Hadad)가 어린 시절의 맛을 연상시키는 북아프리카 영향이 강한 요리를 제공할 수 있는 동일한 스타일의 캐주얼 다이닝을 선보일 것입니다.

두 번째 레스토랑은 조셉 하다드의 JOSEPH, 이것은 근처로 이동할 것입니다 캐슈. 조경 작업은 매우 복잡하며 시작하기 전에 몇 개월의 작업이 필요합니다. 조셉 하다드(Joseph Hadad)는 평생의 열정에 대한 찬사로 이 레스토랑을 설립했을 때 자신의 이름을 딴 레스토랑이 부쿠레슈티에서 기대하고 바라던 특별한 장소인 루마니아에서 미식 혁명의 세계가 될 것이라고 꿈꿨습니다. 7년 동안, 요셉 최고의 서비스와 함께 편안하고 환영하며 세련된 공간에 있어야 할 필요성과 미식 요리의 숭배를 결합했습니다. 이 모든 요소는 새로운 요소에서 찾을 수 있습니다. 요셉, 셰프 Hadad가 올해 말에 취임할 예정입니다.

그리고 세 번째 레스토랑은 CAJU에서 50m 떨어진 곳에 위치할 예정이며 테이블과 바의 개념을 잘 결합한 컨셉입니다. 곧 최신 프로젝트의 컨셉에 대해 더 자세히 알려드릴 수 있도록 하겠습니다. MACE by Joseph Hadad, 우리는 그것이 강력한 모로코 영향을 미칠 것이라고 잠시 말할 수 있습니다. 물론 모로코에서 영감을 받은 다른 요리 외에도 매우 향기롭고 틈새가 있는 독특한 요리가 있을 것입니다. 올해 8월 레스토랑 오픈을 앞두고 있다.

셰프 조셉 하다드(Joseph Hadad)는 요리의 마법을 굳게 믿으며 끊임없이 다양한 맛을 실험하고 레시피를 혁신하며 루마니아 다른 곳에서는 맛볼 수 없는 시그니처 요리를 만듭니다. 그것이 만들 요리 허브에서 모든 식사는 각 고객을 위한 맞춤형 미식 의식으로서 그 자체로 경험이 될 것입니다. Joseph Hadad의 세계는 가장 까다로운 미식가도 즐길 준비가 된 맛, 풍미 및 풍미의 융합을 의미합니다. (보도 자료 및 # 8211 2020년 7월)

셰프 조셉 하다드 그는 확실히 루마니아에서 가장 유명한 셰프 중 한 명입니다. 그는 1975년 15세의 나이로 요리를 시작했고 유명한 학교인 하이파(이스라엘)의 프로필 학교 학생으로 3년 동안 지속되었지만 매우 강렬한 훈련을 받았습니다. 이것은 또한 많은 동료들이 따라잡지 못하고 도중에 포기했기 때문에 그가 치른 실제 시험이기도 했습니다(초기 등록 학생 35명 중 14명만 졸업). 이스라엘에서 셰프 조셉 하다드는 조지 부시, 빌 클린턴, 후안 카를로스 왕, 프랑수아 미테랑, M. 고르바초프, 마이클 잭슨, 마돈나 등 세계에서 가장 위대한 인물들이 식사를 했던 데이비드 왕의 수석 셰프였습니다.

로마 니아에서, 셰프 조셉 하다드 1996년부터입니다. 그가 처음으로 일한 곳은 카사 베르네스쿠(Casa Vernescu)였습니다. 그곳에서 그는 고전적인 프랑스 요리를 작업했지만, 그 당시 그는 이런 종류의 요리를 위한 양질의 원료가 상당히 부족하다는 문제에 직면해 있었습니다. Casa Vernescu에서 보낸 15년 후, 셰프 조셉 하다드 그는 두 시즌 동안 Top Chef 요리 쇼의 심사위원 중 한 명인 Antena 1과 협력했습니다.

이어 2013년 Joseph Hadad가 운영하는 레스토랑 Joseph을 오픈했고, 약 1년여 동안 두 번째 레스토랑인 Caju by Joseph Hadad, 루마니아 Athenaeum 뒤에 위치한 세계 각국의 요리를 제공하는 양조장.

Restocracy: 요리와 요리에 대해 알고 있는 가장 중요한 것을 어디서 또는 누구에게 배웠습니까?

셰프 조셉 하다드: 우선, 부모님으로부터. 아버지도 요리사였고 항상 아버지 옆에 있었지만 과거 이스라엘에는 훌륭한 식사가 없었기 때문에 어머니와 함께 집에서 만든 음식, 전통 음식을 만드는 법을 배울 수 있었습니다. 직업학교에 입학했을 때 그곳에서 유람선에서 일하는 훌륭한 요리사들을 만났습니다.

학교 1학년 때는 컴퓨터가 없었기 때문에 많은 것을 적고 많이 써야 하는 이론적인 부분만 했습니다. 하지만 오늘처럼 전화도 걱정도 머리도 없는 조용한 삶! 모든 정보를 손으로 적어야 했기 때문에 매우 빠르게 기억할 수 있었습니다. 그 후 나머지 2년 동안에는 하이파나 예루살렘, 네타냐에 있는 큰 호텔에서 일주일에 이틀씩 연습을 했습니다. 그곳에서 나는 청소, 설거지, 야채 청소 등 가장 낮은 일을 했다. 그리고 나는 그들이 그 식당에서 어떻게 일하는지 쉽게 보았습니다.

예전에는 미식가나 플레이팅이었지만 2017년에는 훨씬 더 비린내가 났습니다. 하지만 프랑스나 뉴욕의 미슐랭 별점 레스토랑에서 했던 것처럼 클래식 음식을 만들고 시도하는 것뿐입니다. 이제 접시에 많은 재료가 있고 그 남자는 무엇을 먹을지 모릅니다. 나는 많은 재료를 사용하지 않지만 신선한 야채, 제철 뿌리를 사용하는 것을 선호합니다.

Restocracy: 얼마나 오래 누군가가 훌륭한 요리사가 될 수 있다고 생각합니까?

셰프 조셉 하다드: 레시피는 없고 사람에 따라 다릅니다! 요즘 젊은이들(18-22세)은 인터넷으로 인해 많은 정보를 알고 있기 때문에 우리 시대와 달리 매우 똑똑합니다. 플레이팅은 배울 수 있지만 맛은 배울 수 없습니다! 6~7년이면 훌륭한 셰프가 될 수 있지만, 훌륭한 셰프가 되려면, 좋은 레스토랑을 가지려면 최소한 10~12년 이상의 경력이 필요합니다. 또한 제과와 제과 부분에 대해 알고 있어야 하며, 다른 사람들을 위한 교사가 되어 함께 일하는 팀을 이끌 비전이 있어야 합니다.

많은 젊은이들이 22~23세의 많은 졸업장을 가지고 와서 경험이 있다고 말하지만, 팀으로 일을 하지 못하고, 팀에 잘 적응하지 못해서 유능하다고 합니다.

Restocracy: 어떤 고기로 가장 요리하고 싶습니까?

셰프 조셉 하다드: 저는 참새를 가장 좋아합니다. 많이 가지고 놀아도 되는 모양인데 너무 맛있습니다. 여기 루마니아에서는 잘 알려져 있지 않고 작동하지 않습니다. 모든 사람은 살구, 쇠고기 또는 찹을 선호합니다. 그러나 "도살자의 조각"(Anglaise)과 같이 많이 사용되지 않는 많은 종류의 고기가 있습니다. 프랑스에서는 매우 비싸지 만 여기서는 소비되지 않습니다. 그리고 제대로 끓이는 법을 모르면 미디엄, 미디엄 레어로 나와야 하기 때문에 매우 위험합니다.

Restocracy: 어떤 생선과 함께 요리하는 것을 가장 좋아합니까?

셰프 조셉 하다드: 무엇보다 바르분으로 요리하는 걸 좋아해서 비할 데 없는 맛입니다. 이스라엘 어부들에게 이러한 유형의 물고기는 술탄 이브라힘으로 알려져 있으며 이탈리아와 포르투갈에서는 트리글리아라고 합니다.

Restocracy: 어떤 종류의 야채와 함께 요리하는 것을 가장 좋아합니까?

셰프 조셉 하다드: 저에게 야채는 가장 사랑받는 음식입니다. 일단 아티초크는 야채의 왕이고, 양도 아주 좋습니다. 그들의 맛은 다른 것과 비교할 수 없습니다. 그들은 한 조각에 400g에 달하는 큰 야채이지만 청소 후 70-80g을 섭취 할 수 있습니다.

생선, 미트볼, 갈비, 닭고기, 거의 모든 종류의 준비에 매우 좋습니다. 그 맛은 반찬으로 아주 잘 어울리지만 채식 메뉴를 준비하기에도 좋습니다.

우리가 학생이었을 때 그들은 작은 아티초크를 호텔로 가져왔고 우리는 15명의 학생이 8-9시간 안에 2000개의 아티초크를 청소할 때까지 기다려야 했습니다. 그래서 전문적으로 성장하기 위해 많은 노력과 인내와 많은 신경을 썼습니다.

Restocracy: 어떤 종류의 향신료와 향신료로 가장 요리하고 싶습니까?

셰프 조셉 하다드: 많고 어려운 질문인데 사프란, 아니스, 육두구, 계피를 약간 동쪽으로 해서 요리하는 것을 좋아합니다. 내가 만드는 모든 요리에는 어린 시절 이스라엘에서의 삶을 생각나게 하는 무언가를 넣는 것을 좋아합니다.

Restocracy: 당신이 준비하는 음식에 대해 가장 좋아하는 소스와 주방에서 가장 많이 사용하는 소스는 무엇입니까?

셰프 조셉 하다드: 데미글라스! 그는 부엌의 기초입니다. 데미글라스 소스는 13시간 동안 불에 올려놓지 않으면 클래식 소스가 되지 않습니다. 주방을 존중하는 사람은이 신선한 소스를 만들어야합니다. 다른 방법은 없습니다!

Restocracy: 디저트도 준비합니까? 그렇다면 어떤 것이 가장 마음에 드십니까?

셰프 조셉 하다드: 예! 개인적으로 과자를 좋아하지 않는 이유는 어렸을 때 부모님에게 그렇게 배웠기 때문입니다. 디저트를 먹으면 초코랑 같이 먹으면 아주 맛있을 텐데, 코코아가 많이 들어가고 쓴맛이 강할텐데 고급스러워야지!

나는 레스토랑에서 하는 것처럼 수제 셔벗을 좋아합니다. 요셉, 파인애플 또는 파인애플 셔벗, 또는 사탕무 셔벗. 나는 그들이 약간 달콤하지만 약간 신맛이 있기 때문에 그들을 좋아합니다. 저는 초콜릿을 많이 먹지 않습니다. 약 두 달에 한 번 정도입니다.

하지만 디저트도 맛보고 해외에 가서도 그곳의 수준을 보기 위해 디저트의 맛을 느끼긴 하지만 다 먹어보지는 않고 그냥 경험삼아 먹어본다.

Restocracy: 평범한 날에 집에서 무엇을 요리합니까? 근데 중요한 손님이 언제 오나요?

셰프 조셉 하다드: 손님이 거의 없는데 손님이 오면 집에서 음식을 만들어 주십니다. 나는 사프란을 곁들인 레몬 소스로 파리지앵 송아지 속을 채운 닭고기나 아티초크를 만들 수 있습니다. 그러나 그들은 집에서 만든 음식입니다. 나는 집에서 미식가를 만들지 않는다! 미식가 란 무엇입니까? 나에게 어떤 요리도 미식가이지만, 그것은 누구에게 달려있다! 미식가는 당신이 사랑하는 것입니다! 이것은 미식가입니다! Sarmales는 또한 미식가를 제공 할 수 있지만 받는 방법에 따라 다릅니다.

집에서 나는 쌀, 토마토 소스 파스타, 멸치 요리를 좋아합니다. 가끔 딸아이와 함께 참치캔에 올리브유, 토마토, 고추, 양파를 넣고 맛있는 빵을 만들어요. 뭔가 기본! 우리는 집에서 푸아그라 스테이크를 만들지 않습니다.

Restocracy: 레스토랑에서 특별하고 중요한 식사를 할 때 요리에 대해 가장 좋아하는 것은 무엇입니까?

셰프 조셉 하다드: 우선 저는 생선회, 세비체를 좋아하고, 전 세계적으로 매우 유명하고 매우 비싼 음식이지만 아직 루마니아인들이 선호하지 않는 미끼 요리(송아지 고기 요리)를 좋아합니다. 프랑스에서는 미슐랭 스타에서 송아지 고기를 곁들인 요리가 90g당 45유로에서 60유로 사이입니다. 워낙 유명한 음식이라 요리하는 걸 정말 좋아해요.

나는 또한 신선한 붉은 참치, ceviche, 야생 바다 늑대를 요리하여 사시미를 만드는 것을 좋아합니다. 정말 좋아합니다.

Restocracy: 가족 중에 다른 사람이 요리를 해주나요?

셰프 조셉 하다드: 네, 제 딸이지만 12살 반입니다. 그는 한 번 나에게 팬케이크를 요리했다! 그녀는 토마토 소스와 다른 것들로 파스타를 혼자 만들지만 끊임없이 요리하지 않습니다.

알다시피, 이 직업에서 40년을 보낸 후, 당신은 단순하지 않지만 가난한 것을 먹고 싶은 느낌이 듭니다! 올리브 오일 한 덩어리와 마늘, 양파, 치즈! 이것이 진정한 음식이다!

Restocracy: 세계의 어떤 요리가 최고라고 생각합니까?

셰프 조셉 하다드: 현재 전문적인 수준에서 바르셀로나(스페인)는 매우 훌륭하고 맛있는 요리를 제공합니다. 보통 미슐랭 레스토랑에서는 음식이 아주 좋아 보이지만 항상 맛에 만족하는 것은 아닙니다. 예를 들어, 굴리아로 작업할 때, 굴리아의 맛이 존재하고 생굴의 맛과 매우 흡사한 준비가 이루어져야 합니다. 따라서 재미는 이것을 강조해야 합니다. 맛! 이건 매우 중요합니다!

Restocracy: 가장 좋아하는 음식은 무엇이며, 외국의 도시나 나라의 식당에 가면 무엇을 먹나요?

셰프 조셉 하다드: 생선뿐만 아니라 향토요리도 찾고 있어요. 길거리 음식이든 음식점이든 상관없어요! 하지만 미슐랭 1스타나 2스타를 받은 파인 다이닝 레스토랑에도 갑니다. 나는 미슐랭 3스타에 절대 가지 않는다! 왜요? 3개의 미슐랭 스타에서 그들은 이미 그들이 원하는 방향으로 가고 있기 때문입니다. 그것이 하나 또는 두 개의 별일 때, 그들은 항상 다른 별을 얻기 위해 싸울 것입니다. 별 3개 중 하나는 이미 셰프를 위한 것이고 그 다음은 와인, 소믈리에, 수저 및 기타 분위기에 대한 것입니다.

나는 무엇을 먹든 상관없어 은그릇이나 이쑤시개로 먹을 수 있다. 저에게는 음식이 중요합니다! 나는 요리의 예술을 보고 싶다. 접시만 봐도 얼마나 많은 사람들이 주방에서 일을 하고 있는지 사전에 알 수 없다!

Restocracy: 현재 주방 제품(고기, 야채, 생선 등)을 가장 잘 구입할 수 있는 공급업체 또는 가장 좋은 장소는 어디라고 생각하십니까?

셰프 조셉 하다드: 서플라이어 시장이 많이 발전했지만 2017년에는 부족합니다. 기준을 지키지 않습니다. 적어도 고기, 생선, 해산물은 항상 같은 품질을 유지해야 합니다. 야채와 같은 특정 품목은 제철에만 생산자에게 제공되기 때문에 가져올 수 있지만 육류, 생선 및 해산물은 아직 유럽에 있지 않습니다.

복원력: 인터넷이 당신의 직업에서 당신을 얼마나 사용합니까?

셰프 조셉 하다드: 아주 드물게 사용합니다. 우리 세대는 컴퓨터의 혜택을 받지 못했지만 우리는 여전히 컴퓨터를 사용해야 합니다. 시간이 나면 일주일에 한 번 정도 인터넷에 아마도르(독일), 조엘 로부숑(도쿄), 피에르 가니에르 등의 레스토랑에서 어떤 트렌드가 있는지 살펴봅니다. 예전에는 휴대폰도 인터넷도 없었고 무슨 일이 일어났는지 몰랐지만, 이제는 소통할 수 있게 되어서 그것들을 보고 자신이 어떤 수준인지 알 수 있습니다.

아주 훌륭한 루마니아 요리사가 있지만 모두 사라졌습니다. Joseph Hadad는 미슐랭 스타 레스토랑에서 일할 수 있는 아주 아주 훌륭한 루마니아 셰프가 있지만 성장할 기회를 줄 최고의 레스토랑과 소유자가 없었기 때문에 그들은 사라졌다고 말합니다. 그리고 그들은 런던, 일본, 호주 등으로 계속 갔습니다.

누가 지금 좋은 루마니아 요리사가 없다고 말합니까! 제가 1996년에 왔을 때는 요리를 잘하는 사람이 없었지만 지금은 그렇게 말할 수 없습니다. 지난 7년 동안 수준이 많이 높아졌습니다.

현 세대는 인터넷, 통신, 정보의 모든 기술적 수단의 혜택을 받기 때문에 매우 진보되었습니다.

내 두려움은 - 최근 인터뷰에서 말한 적이 있습니다 - 50년 후에 사람들이 식당에 올 때 그들은 좋은 맛, 아마도 쇠고기, 생선 등의 알약을 먹지만 알약을 먹게 될 것입니다!

Restocracy: Cum vedeti dumneavoastra responsabilitatea pe care marii bucatari o au in promovarea si implementarea unui stil de viata sanatos? Ca faceti dumneavoastra in acest sens?

Chef Jospeph Hadad: In primul rand, cand creez meniul trebuie sa fie un echilibru intre gramaje, intre legume si carne, sa fie sanatos, sa fie hranitor. La ora actuala, nu mai lucram atat de mult cu smantana, asa cum se facea inainte. Acum folosim mai mult uleiul de masline, legumele le preparam la abur, pentru ca mancarurile sa fie mai sanatoase, iar gustul lor sa fie mai pregnant.

Incerc sa fie echilibrat si gustos, dar nu asa de mult procesat!

Restocracy: Care sunt cele mai mari provocari profestionale pe care cineva le are dupa ce a devenit un mare bucatar?

Chef Jospeph Hadad: Pe mine ma motiveaza cand vin si vad staff-ul meu si ii vad fericiti si dornici de noi provocari. Acest lucru imi da mie putere si ma provoaca sa ii invat mai multe si sa descoperim si mai multe lucruri. Cand ai o stare de tristete, mai bine nu mai vii in bucatarie!

Motivatia mea vine din dorinta si determinarea lor de a face lucruri noi, iar de acolo imi vine si mie dorinta si puterea sa mergem catre alt nivel. Iar eu ii simt ca vor sa traga sa asimileze de la mine mereu mai multe informatii si lucruri noi.

Restocracy: Care sunt actiunile pe care le intreprindeti pentru a-i dezvolta pe cei care lucreaza cu dumneavoastra? V-ati dori sa va implicati si in alte proiecte cu acelasi scop? Daca da, care ar fi acestea? Ce ati mai face suplimentar?

Chef Jospeph Hadad: Chiar acum, in luna decembrie, unul dintre chefii de la noi, Dragos Eftimie va merge intr-un stagiu de pregatire de 10 zile la doua restaurante renumite din Israel. El lucreaza cu mine de 13 ani, de pe vremea cand eram la Casa Vernescu. El a ajuns la un anumit nivel cu mine, el conduce restaurantul Joseph, ca Head-Chef, dar si eu sunt langa ei, alaturi de Valentina Radu. Dar de 3 luni ei doi conduc lucrurile acolo si a venit momentul sa il trimit la aceste restaurante sa faca un stagiu pentru a schimba un pic mediul si motivatia. Ulterior, restul bucatarilor vor dori si ei sa mearga, vazand ce am facut cu el.

Trebuie neaparat sa iasa! Si eu, cand aveam 25-26 de ani, mi-am dorit sa plec afara. Si s-a si intamplat. Ideea este sa dai motivatia tinerilor pentru ca ei sa-si doreasca sa creasca. Cu mine, ei pot invata multe, dar cand merg in alte locuri, acolo lucreaza cu alti oameni, alte mentalitati, alte bucatarii, alte preparate.

De la o asemenea plecare de 10 zile e bine si numai sa invete el 2-3 preparate, tehnici sau organizarea, si i se va deschide mintea. In acest moment am eu emotii mai mari decat are el!








Caju by Joseph Hadad au ajuns unde le este locul

Mie mi se pare ca acum au mancare mai buna cei de la Caju, si asta se vede si in evolutia crescatoare a notelor pe care le-am dat de-a lungul timpului. Doar ca sa dau un exemplu, vanata a fost foarte buna, caracatita excelenta, pastele cu trufe la fel. Painea foarte buna si ea, sosurile – o raritate in restaurantele bucurestene – mult mai bune decat primele pe care le-am mancat la ei.

Serviciul a fost foarte bun la mine si prost la altii. Daca s-ar fi ocupat de mine niste specimene de chelneri pe care i-am vazut la alte mese, sigur ma certam cu ei. Dar, asa cum am spus de fiecare data, Joseph Hadad e un mare chef, dar nu prea stie ce e acela serviciu. In rest, toate bune si frumoase la Caju… (GB – iunie 2019)

Jumatate de fine dining la Caju, insa nici nu e nevoie de mai mult

A treia oara la Caju, dupa un an de la ultima vizita. Restaurantul arata la fel de bine, am tot scris despre asta in articolele trecute, nu mai revin.

Mancarea mi s-a parut ceva mai buna decat data trecuta, i-am repus in Lista restaurantelor cu bucatarii fine, de unde ii scosesem dupa ce am mancat ceva despre care sper ca Joseph Hadad nu stia ca a ajuns in farfuria unui client. Hadad face exces de frunze de salata si de frunze si rosii crude, in general, pentru decor, nu au amuse bouche, desi timpul de asteptare e destul de lung. Nu e adevarata bucatarie fina la Caju by Joseph Hadad, dar e aproape si, oricum, am avut aceleasi dubii si la alte restaurante care au ajuns totusi in aceasta lista.

Acum am luat Calamari a la plancha, nu cine stie ce, cu biscuit de parmezan si mozzarella tempura (asta a fost buna), o caracatita la gratar cu sos, buna aceasta, si un kafta de vita, tahini si rosii coapte cu ierburi, kafta excelenta, restul mai putin. Painea foarte buna, intr-adevar, la fel si cafeaua.

Serviciul a fost inca si mai bun decat la ultima vizita la Caju, desi ma asteptam la mai rau, vazand multiplele comentarii negative de pe Internet. Insa am dat la intrare de o fata foarte sigura pe ea si cu replicae, apoi un chelner foarte amabil si placut, rabdator si atent in ciuda eforturilor mele asidue de a-l enerva. Terasa plina, ca de obicei. Preturile normale, poti manca bine cu 300 de lei in doi, daca nu esti prea mofturos, si cu cate un pahar de vin.

Caju by Joseph Hadad e un restaurant de referinta al centrului orasului, in primul rand, dar si al Bucurestiului, desigur. Si jumatatea aceea de fine dining, cu … (citeste tot)

Bucataria lui Joseph Hadad la Caju




Salonul si terasa Caju







Joseph by Joseph Hadad, unul dintre stalpii din Bucuresti ai Haute Cuisine originare

Da, am revenit la Joseph de cateva ori, insa nu am scris de fiecare data, pentru ca nu e mai nimic nou de spus despre restaurant si despre marele lui Chef. Saloanele arata impecabil, foarte curat si bine intretinut, amenajarea foarte bine facuta, potrivita si cu zona, si cu specificul restaurantului, si cu imaginea lui Joseph Hadad. Mancarea e foarte buna, si ar putea sa fie inca si mai buna daca ar vrea asta, pentru ca Chef Hadad stie bine ce e de stiut in Haute Cuisine clasica. Nu pare sa vrea sa se bage si in noile bucatarii creative care sunt acum pe varful valului. Nu ca nu ar fi destul de creativ si curios pentru asta, ci pentru ca, daca toti marii chefs ar face asta, am incepe sa pierdem contactul cu Grande Cuisine clasica. Si chiar ca ar fi pacat… (GB – august 2019)

Hadad, cel mai vechi mare bucatar de bucatarie fina din Bucuresti

Pe Joseph Hadad il stiu de foarte multa vreme, de pe cand era chef la Casa Vernescu, in vremurile ei cel mai bun restaurant din Bucuresti, pentru o buna bucata de timp. Cum Joseph Hadad a devenit un brand intre timp, cand s-a inchis Casa Vernescu niste investitori i-au propus sa-i faca un restaurant chiar cu numele lui – ceea ce s-a si intamplat.

Au luat o casa foarte frumoasa in cea mai scumpa parte a Bucurestiului, intre Kiselev si Bulevardul Aviatorilor, au renovat-o complet, si i-au spus restaurantul Joseph, by Joseph Hadad, cu repetitia din nume menita sa sublinieze esentialul. Nu e mare casa din zona cu case scumpe. Are trei saloane destul de mici la parter, iar la etaj un fel de mansarda, cred, foarte frumos amenajata, insa in care nu am vazut vreodata pe cineva. Clientela femeiasca, in special, refuza sa urce acolo, pentru ca trebuie sa se catere pe o scara circulara deschisa, extrem de ingusta si de abrupta, si nu vor sa arate oricui nearatabilul in public.

Terasa lui Joseph Hadad e foarte frumoasa, mare, are si o pergola acoperita in margine. Daca ar fi avut si un singur copac, macar, si niste mese si scaune ceva mai elegante, i-as fi pus si acolo nota maxima.

Joseph Hadad e un bucatar international,

si meniul lui e la fel. E umblat prin lume, creativ, stie cam tot ce e important de stiut intr-o bucatarie fina, asa ca ii este usor sa faca orice. Sunt sigur ca ar putea sa faca si un meniu de nota maxima, si asa ar iesi daca ar sta el in bucatarie ca sa gateasca. Insa nu cred ca si-a propus asta, si-or fi facut ei niste calcule si au ajuns la concluzia ca aceasta este formula optima, cu mancare buna si foarte buna, insa nu de adevarata Grande Cuisine, ca sa poata sa tina preturile sub control, si sa-i ramana si ceva timp liber lui Joseph, sa nu trebuiasca sa prinda radacini in bucatarie, la varsta si, mai ales, la faima lui.

Serviciul e bun, chiar daca multi chelneri de acolo nu au vreun instinct de client service sau vreun zambet cat de cat natural. Preturile sunt mari la Joseph, o masa in doi, cu o sticla de vin bun, iti scoate pe nesimtite 500 de lei din portofel. Insa nu cred ca te simti inselat, nu sunt cele mai mari din oras si, oricum, mancarea e printre cele mai bune, daca nu chiar cea mai buna din aceasta categorie a bucatariei internationale.

Joseph by Joseph Hadad e, in momentul in care scriu, in fruntea Listei Restocracy a marilor restaurante din Bucuresti, daca nu luam in calcul un restaurant cu specific pescaresc, cu care nu se poate compara, totusi, fiind lucruri complet diferite. Asadar, daca va cere cineva sa-l duceti la cel mai bun restaurant cu mancare fina din Bucuresti, nu riscati prea mult daca ii propuneti Josep by Joseph Hadad. (GB – martie 2017)


Cosulet de parmezan umplut cu pilaf cu sofran

Nu mananc des pilaf asa ca de cate ori il fac incerc sa il prezint sub diverse forme. Azi l-am servit in cosulete de parmezan care pe langa pilaf merg umplute cu orice. Cel mai mult imi place sa le umplu cu diverse salate in timpul verii cand nu prea avem chef de mancaruri elaborate.

Ingrediente pilaf:

  • orez
  • supa
  • piper boabe
  • sare
  • unt
  • sofran

Ingrediente cosulete (gramaj pentru un cosulet):

  • 35 gr parmezan sau pecorino romano (nu se poate folosi alt tip de branza)
  • un varf cutit pesmet

Orezul il spalam in mai multe ape pana cand eliminam tot amidonul si apa iese curata, dupa care il punem la calit in putin unt pana devine translucid. Adaugam supa treptat pana ce orezul este complet patruns. La sfarsit adaugam putin sofran dizolvat in apa care ii da o culoare galbena tare placuta si o parte din bucatelele de pui din supa.

Acum fericitii posesori de cuptor pot baga pilaful la cuptor pentru 15 minute dupa care e tocmai bun de servit.

Intre timp preparam cosuletele astfel:

Parmezanul il dam pe razatoarea mica si il amestecam cu varful de cutit de pesmet (pesmetul nu e obligatoriu insa folosindu-l vor iesi sigur cosuletele)

Incingem o tigaie de teflon si in momentul in care s-a incalzit bine, adaugam parmezanul in tigaie si il netezim rapid de tot.

In cateva minute (2 minute) incep sa se rumeneasca marginile, moment in care cu ajutorul unei spatule de lemn luam parmezanul din tigaie si il rasturnam pe un pahar intors cu gura in jos,

Il modelam cu mainile cat inca este fierbinte (arde putin dar nu foarte tare) si il lasam cateva minute pe pahar pana se raceste dupa care il scoatem pe o farfuri,

Il umplem cu pilaf, pudram din nou cu piper daca dorim si servim alaturi de carnea de pui sau morcovei pudrati si ei cu piper.


Ratatouille rapid, orez cu sofran si Steak - Rețete

Interviu cu Retete-Bune.ro

R.B: Spune-mi cateva cuvinte despre tine!
M.M: Ma numesc Mehrzad Moghazehi si sunt nascut in Iran - Teheran pe 19 oct 1980.
Traiesc din 1991 in Romania. Sunt divortat de 1 an, am o superba fetita, care se numeste Anisa si care e exact ca numele ei. Numele ei inseamna: iubitoare. Asa e si ea. dragastoasa :)
Ea locuieste cu mama ei in Ploiesti. Motiv pentru care eu continui sa merg des in Ploiesti, cu toate ca m-am mutat in Bucuresti de 1 an.
Din 1992 de cand ne-am mutat in Ploiesti, tot sunt cu un picior in Bucuresti si cu celalat in Ploiesti. Am facut scoala si am lucrat in Bucuresti cu ani in urma.
Asa cum stiti pasiunea mea este gatitul, dar mai am si alte pasiuni. Fotografia si salsa :)
Momentan sunt reprezentant de vanzari la Aquatulip, o firma unic importator si distribuitor al produselor ULUDAG, marca nr 1 in Turcia. Cea mai buna limonada din Turcia :)

R.B: Ce face Mehrzad in viata de zi cu zi?
M.M: Ziua mea la munca trece facand 50-100 km pe zi prin Bucuresti, deci majoritatea timpului il petrec alergand prin oras, interactionand cu oamenii. In plus, am inceput sa am si evenimente culinare.
Eu si cativa cativa colegi de la MasterChef organizam cat de des putem show-uri & evenimente culinare. Asa ca daca vreti sa va gatim, ne puteti contacta.

R.B: Ce alte hobby-uri ai in afara de gatit?
M.M: Asa cum am spus si mai sus, fotografiatul si salsa sunt celalalte pasiuni ale mele. am inceput cursurile de salsa deja )

R.B: Dupa participarea ta la MasterChef Romania, ce s-a schimbat in viata ta?
M.M: Dupa masterchef mi s-a schimbat viata in mai bine. Mi s-au deschis mai multe usi, oamenii care m-au admirat ma felicita si imi ureaza toate cele bune, cea ce ma bucura foarte mult. Cred ca pot sa zic ca am fani, alt motiv bucurator.
Oamenii imi stiu numele, ma striga pe strada sau ma saluta. Si aici vreau sa spun si ce inseamna numele meu, ca eu chiar ma mandresc cu numele meu care in Iran e un nume special, deoarece e si nume de fata si nume de baiat. Mehrzad inseamna: Nascut din dragoste. Si eu in calendarul Iranian sunt nascut in luna “Mehr”, ceea ce inseamna “Dragoste” !
Noi persanii si Indienii piei rosii ce mai avem nume de genul asta :)

R.B: Ce reprezinta gatitul pentru tine?
M.M: Deoarece gatitul imi aduce bucurie, vreau sa ma dedic in totalitate bucatariei si sa ajung la preformante mari. Am niste planuri, pe care abia astept sa le pun in aplicare.
Lucrez deja la niste proiecte, singur sau cu colegii de la MasterChef.

R.B: In ce relatii ai ramas cu colegii tai de la MasterChef?

M.M: Cu toti colegii de la MasterChef am ramas in relatii bune. Cu Alexandru Cirtu vorbesc zi de zi si ne vedem des, pentru ca lucram la mai multe proiecte impreuna, si cu Iris Lungu si Cristian Papusoiu am participat la Concursul de gatit in aer liber la Arad, unde am obtinut si cateva medalii si diplome. Cu Petru Buiuca am avut un eveniment si mai vorbim si la telefon. Si cu majoritatea celorlalti vorbesc la telefon sau pe facebook.

R.B: Cine este modelul tau in bucatarie? De la cine te inspiri cand vrei sa gatesti ceva?

M.M: Model in bucatarie? Sincer, nu cred ca am un model, incerc sa fiu unic )
Imi place foarte mult de Gordon Ramsey, Joseph Hadad, am un prieten Chef in Turcia cu care sper sa colaborez in viitor, el se numeste Suleyman Engin si e unul dintre cei mai buni Chefi din Turcia.

R.B: Ce fel de preparate culinare preferi sa gatesti? ( Supe .. deserturi.. etc.)
M.M: Ce imi place sa gatesc? Nu stiu daca am ceva preferat. am momente. In mare, imi plac toate felurile. La desert inca nu pot spune ca sunt experimentat si foarte bine antrenat. Desertul a fost spaima mea si a multor colegi de la MasterChef.

R.B: Pentru cei care citesc acest interviu, poti sa le impartasesti o reteta de suflet?
M.M: Pentru ca am intrat la MasterChef cu reteta mea de Orez basmati cu pui si condimente, si mi-as dori ca multi sa invete sa gateasca orezul basmati, o sa impartasesc pentru cititori, cateva retete cu orez basmati.

Orez basmati
Totul despre orez-ul basmati !
Mod de preparare la aburi - stilul Iranian de preparare a orezului!

Orezul basmati Indian este cel mai bun orez, si il puteti cumpara din magazinele orientale, evitati orezul basmati din carefour ca e cel mai prost orez basmati.
Orezul basmati bun, se mareste pana de 3 ori in volum, adica daca faceti 2 cesti de orez, poate ajunge dupa preparare la 6 cesti.

Prima data spalam orezul cu apa calaie intr-un castron, cu 4-5 linguri de sare grunjoasa, o sa vedeti ca apa o sa fie tulbure, nu frecam orezul tare ca sa nu se rupa boabele. Spalam orezul in 3-4 ape, doar prima data punem sare grunjoasa. Cel mai bine ca orezul sa ramana cel putin 4-5 ore dupa spalare in apa, dar se poate face si imediat dupa spalare. Dar daca va sta in apa, va prinde in volum si va fierbe mai rapid.

Punem apa intr-o cratita teflonata (orezul basmati in stil Iranian la aburi se face in cratita teflonata ca sa nu se lipeasca ) apa trrebuie sa fie mai multa, in functie de cat orez punem, oricum apa o sa o aruncam dupa ce fierbe orezul. Cand apa incepe sa fiarba, punem 2 linguri de sare, 2-3 linguri de ulei si scurgem apa din castronul unde este orezul si punem orezul in apa care fierbe, si amestecam cu lingura de lemn usor si lasam sa fiarba la foc mediu.

Cel mai important este cat fierbem orezul, bobul de orez trebuie sa fie fiarta dar miezul trebuie sa fie inca tare, asta este secretul la orez, trebuie sa gustam bobitele de orez din cand in cand, oricum nu trebuie prea mult timp sa fiarba, 10 minute aproximativ. dar de la orez la orez difera si timpul de fierbere.
Cand orezul este fiert rasturnam orezul si apa din cratita intr-o sita fina si strecuram orezul, il clatim odata cu apa calaie si lasam sa se scurga apa. in acest fel, orezul mai pierde din amidon, si orezul astfel preparat la aburi, se mai ingrasa mai putin.
Intre timp spalam cratita teflonata, punem pe foc, adaugam ulei cat sa cuprinda tot fundul cratitei, dar strat foarte subtire, si putem folosi lipie libaneza, sau cartof, curatat si taiat felii subtiri cu grosime de 5 mm, si asezam feliile la fundul cratitei, sau taiem lipia in bucati mai mici si asezam pe fundul oalei, asta ca sa nu irosim orezul si sa nu se arda/prajeasca mult, dar putem pune si direct orezul, asa vom avea stratul de desubt prajit. partea asta se numeste TAHDIG, adica fundul oalei in traducere exacta si este o bunatate.

Dupa ce am asezat feliile de cartof sau lipia, dam focul la minim ( pe ochiul mijlociu sau mare a aragazului) punem orezul din sita, in cratita si ridicam orezul din laterale spre centru si cream un munte de orez, apoi pe capacul cratitei punem un prosop curat si punem peste cratita ( punem un prosop pe masa, asezam capacul cratitei cu manerul in sus si punem surplusul de prosop peste capac unde e manerul si legam cu ceva ca sa nu cumva sa cada si sa ia foc).
Cratita cu capacul invelit in prosop trebuie sa stea pe foc la minim timp de 30-45 minute asta in functie de cratita folosita! Daca folosim o cratita medie de vreo 20-30 cm diametru ne trebuie cam 30 minute, asta o sa va dati seama dupa ce faceti de cateva ori. Ideea e ca nu trebuie sa ridicati capacul timp de 30 minute, si dupa cele 30 minute, gustati, orezul trebuie sa fie bob cu bob, si pentru gust putem sa adaugam unt topit la sfarsit peste orez, sau daca o sa fie orezul foarte uscat, se poate stropi cu ulei.

Asa se prepara orezul basmati simplu care se poate servi cu diferite sosuri!!

Se poate folosi si sofran astfel: pistilul de sofran se piseaza si se dizolva intre o cantitate mica de apa fierbinte, o lingura de apa cu un varf de sofran, si dupa ce topim punem cateva linguri de orez din cratita si amestecam pana orezul ia culoare si aroma sofranului, si putem folosi pentru decor partea cu sofranul.

Orezul se poate prepara si cu un amestec de vredeturi uscate pt orez ( sabzi poloyi - asta in persana ) ( care le gasiti in Bucuresti la magazinul ZAM ZAM, specific iranian, unde gasiti si sofran si orez si tot ce este din Iran si Orient, magazinul este pe Mosilor, De la Obor prima trecere de pietoni, in stanga, pe colt, vis a vis de magazinul tatal & fiul ) sau putem folosi marar uscat, si se face astfel:

Cand punem orezul in oala dupa ce l-am fiert si l-am scurs asa cum am zis mai sus, punem peste cartofi sau lipie un strat de 2 cm de orez, apoi o lingura 2 de marar uscat/amestecul de verdeturi uscate , iar stratul de orez apoi verdeata si tot asa pana sus. stratul deasupra trebuie sa fie orez simplu, si tot asa forma de munte sa aiba orezul si apoi pus la aburi timp de 30-45 minute.
Orezul cu verdeata se serveste cele mai multe ori cu peste.

Se poate prepara si cu carne astfel:
Preparam orezul cum am zis mai sus si lasam la scurs. Carnea de pui sau vita se fierbe, se taie fasii sau cubulete, se caleste ceapa taiata julien, se pune si carnea fiarta si taiata cuburi si sa caleste cu ceapa putin, se adauga sare si se da gust. Se poate folosi si linte verde la acest preparat, se fierbe lintea verde in mai multe ape ca fasolea, si sa lasa deoparte la scurs dupa ce este fiarta.

Se poate folosii si dupa plac stafide. stafidele si lintea sunt optionale. Dupa ce avem cele mai sus mentionate gata, punem stratul de tahdig ( lipie sau cartofiori ), punem un strat de 2 cm de orez din strecuratoare, apoi carnea, lintea si stafidele in strat subtire, si adaugam si amestec de curry ( si asta puteti achizitiona din magazinul iranian si se numeste ADVIYE KARI si este un soi de curry din iran care se foloseste la orez ) sau mai puteti folosii amestecul de 7 piper, care il gasiti la magazinele orientale ) si apoi iar un strat de orez de 2 cm si repetam in mai multe straturi pana sus, stratul deasupra intodeauna trebuie sa fie simplu, si apoi capacul cu prosop si pus la abur!


Ratatouille rapid, orez cu sofran si Steak - Rețete

Deja îmi cunoaşteţi pasiunea pentru paste proaspete (mulţumesc maşinuţei Imperia), pe care încerc să le combin cu diverse sosuri, cât mai rapid de făcut. Aşa că, în timp ce fierbeţi pastele, nu e nimic mai uşor de preparat decât un sos cremos şi fin cu şofran, în care aruncaţi câţiva creveţi. Pentru că asta înseamnă pastele până la urmă, nu? O masă de pregătit în 15 minute, dar ale cărei arome să vă bucure şi să vă surprindă întocmai ca ale unui preparat elaborat.

250 grame tagliatelle proaspete

250 grame creveţi decorticaţi

1/4 linguriţă fire de şofran

400 ml smântână dulce pentru gătit

1/4 linguriţă piper alb măcinat

Şofranul se pune la înmuiat în vin şi se lasă să infuzeze.

Creveţii curăţaţi se călesc în unt 2-3 minute, până devin roz. Se adaugă smântâna dulce şi se dă într-un clocot.

Se strecoară şofranul, iar vinul infuzat se adaugă în smântână. Se potriveşte de sare.

Între timp, tagliatellele proaspete se fierb 2-3 minute în apă clocotită. Se scurg şi se adaugă peste creveţi şi smântână. Se mai lasă un minut şi se opreşte focul.

Se lasă să se răcorească 2-3 minute înainte de a le servi.

Preparatul se poate pregăti şi cu alt tip de paste, fettucine sau chiar spaghetti, proaspete sau uscate.



코멘트:

  1. Vocage

    너가 확실히 맞아. 이것에 뭔가 좋은 아이디어가 있습니다. 지지합니다.



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